For this recipe I used shortcut pastry from Margherita and Valeria Simili, and lemon filling from this great Italian food blog: http://lospaziodistaximo.blogspot.com/. The combination was just perfect! Delicious...
Ingredients
For the Shortcut Pastry
- Plain Flour, 200g (I use the `00` type)
- Butter, 100g
- Icing Sugar, 50g
- 2 Free-range egg yolks
- Cold water
- Pinch of salt
For the Filling
- Water, 250g
- Butter, 50g
- Starch, 50g
- Sugar, 180g
- Eggs, 2
- Lemon juice, 50g
- Grated Zest of a Lemon
For the Pastry:
On a floured surface mix the flour and the butter cut into small pieces together. Mix in the icing sugar and the egg yolks, and work together very quickly to form the pastry dough. Add some cold water if required.
Wrap in cling film and leave to rest in the fridge for a minimum of 30 minutes before using.
For the Filling:
In a saucepan, heat the water with the butter, the sugar and the starch, whisking thoroughly. Remove from the heat.
While whisking, add the lemon juice, the lemon zest and the eggs (one at a time). Transfer to the heat again, and whisk until the mixture is dense and fluffy.
Preheat the oven to 180°C.
Place the pastry in mini tart tins, pressing it gently around the sides. Trim all excess pastry and spread the lemon filling inside the tart bases evenly. Bake in the oven for approximately 15 minutes or until light golden. Leave to cool completely before serving and dust with icing sugar.
Tartellette alla Crema di Limone
Ingredienti
Per la Pasta Frolla
- Farina OO, 200g
- Burro, 100g
- Zucchero a Velo, 50g
- Tuorli, 2
- Acqua Fredda, q.b.
- Un pizzico di Sale
Per la Crema al Limone
- Acqua, 250g
- Burro, 50g
- Fecola, 50g
- Zucchero, 180g
- Uova, 2
- Succo di Limone, 50g
- Scorza grattugiata di un Limone
Metodo
Per la Pasta Frolla
Sbriciolare velocemente il burro nella farina. Aggiungere lo zucchero, i tuorli e la buccia del limone e lavorare velocemente. Aggiungere qualche cucchiaio di acqua fredda se necessario. Formate una palla, avvolgetela in pellicola per alimenti e tenetela in frigo per 30 minuti prima di utilizzarla.
Per la Crema al Limone
In un pentolino riscaldare l’acqua con il burro, lo zucchero e la fecola e lavorare con una frusta fino a quando il composto comincia ad addensarsi. Rimuovere dal fuoco.
Aggiungere il succo di limone, la scorza grattugiata di un limone e le uova, una alla volta, continuando a lavorare con la frusta. Trasferire sul gas di nuovo e, continuando a girare, lavorare fino a quando la crema non risulta liscia e densa.
Disponete ora la pasta frolla nelle formine, premendo sui bordi e rimuovendo la pasta in eccesso.
Versarvi la crema al limone e livellare.
Infornare in forno precedentemente riscaldato a 180° C per circa 15 minuti, a seconda della potenza del forno. Far raffreddare e spolverare con zucchero a velo.