Ciriole Bread

This is based on the recipe from another of my favourite Italian websites http://www.scuoladipasticceria.it/pane/ciriola.htm. I made a few changes, but it turned out quite good. Ingredients

• Strong White Flour, 1Kg
• Water, about 550gr
• Extra Virgin Olive Oil, 45gr
• Fresh Yeast, 25gr
• Salt, 20gr
• Sugar, 1tsp

In a jug, dissolve 1 tsp of sugar in 150g of warm water. Add the fresh yeast and whisk thoroughly. If using a kitchen mixer: Pour the yeast mixture into the kitchen mixer bowl (I use a Kenwood Patissier, with the hook attachment), add the extra virgin olive oil, the flour, and start mixing the ingredients together, adding the rest of the water gradually. Add the salt (which should never be mixed directly with the yeast as it inhibits yeast growth) and mix the dough for about 20 minutes. By hand: You can knead the dough with your bare hands until the dough is smooth (for about 25-30 minutes). Shape the dough into a ball and place in a large oiled bowl (oiled with extra virgin olive oil). Cover with plastic wrap and let rise in a warm place for about 2 hours. Turn the dough out onto a work surface and cut it into several pieces, weighting approx. 150g each. Flour the working surface and the rolling pin, and roll out each dough piece to a sheet of approx. 30 cm x 10 cm. Roll each sheet into a roll and transfer onto a baking sheet lined with baking paper. Let rise again in a worm place for 40-45 minutes. Preheat the oven to 220ºC. Use a sharp knife or a razor blade to cut a vertical slash on the top of each loaf. Bake for about 20 minutes or until golden brown. Leave to cool on a wire rack before serving. Tips • Never mix directly salt and yeast, as salt inhibits yeast growth • The amount of water required may vary depending on flour type and humidity 

 Ciriole Ingredienti

• Farina tipo ‘O’, 1Kg
• Acqua, circa 550gr
• Olio Extra Vergine di Oliva, 45gr
• Lievito Fresco, 25gr
• Sale, 20gr
• Zucchero, 1tsp

Dissolvere il lievito fresco e un cucchiaino di zucchero in 150g di acqua tiepida. Versare il composto nell`impastatrice (usando il gancio per il pane) e aggiungere l’olio, il resto dell’acqua e un po’ di farina. Iniziare ad impastare aggiungendo gradatamente il resto della farina. Aggiungere il sale e continuare ad impastare per circa 20 minuti, o fino a quando il composto non risulta essere liscio ed elastico. Se non avete un kitchen mixer potete impastare a mano per 25-30 minuti. Formare una palla, trasterire in una ciotola capiente e oleata. Coprire con della pellicola alimentare e lasciare lievitare per un paio d’ore. Versare la pasta sul piano di lavoro e tagliare in pezzi di circa 150g. Infarinare il piano di lavoro ed il mattarello, e tirare ciascun pezzo di pasta in una sfoglia abbastanza spessa di circa 30cm x 10cm. Arrotolare ogni pezzo di pasta e trasferire su una placca ricoperta di carta da forno. Preriscaldare il forno a 220ºC. Con un coltello affilato o una lametta incidere le ciriole verticalmente. Infornare per circa 20 minuti o fino a quando le ciriole non diventano dorate.

Taralli with Fennel Seeds (Taralli ai Semi di Finocchio)

Taralli - very common in Southern Italy, especially in the Puglia region - are similar to pretzels. Before baking them, you should drop them quickly into boiling water. This step gives them a very interesting and unique texture. Perfect as a snack, and even better with a nice glass of wine. This recipe is from the Italian chef Anna Moroni. Ingredients

• Plain Flour (I use the ‘OO’ type), 1Kg
• Extra Virgin Olive Oil, 200gr
• Salt, 10gr
• Fennel Seeds, 10gr
• White Wine

Method

Mix the flour and the olive oil until this is completely absorbed. Add the salt and the fennel seeds and mix well. Start adding the white wine gradually and knead the dough for about 15 minutes. The dough should be smooth and elastic, and it should not stick to the surface.
Cut out small pieces of dough and roll into ropes about 9 cm long. Form a ring and pinch the two edges together.


Drop the rings (10 at a time) into boiling water (about 2 liters) and when they rise to the surface remove and drain on a kitchen cloth.


Transfer on a baking sheet and bake at 180°C for about 30 minutes, or until golden.



Taralli ai Semi di Finocchio

Ingredienti

• Farina ‘OO’, 1Kg
• Olio Extra Vergine di Oliva, 200gr
• Sale, 10gr
• Semi di Finocchio, 10gr
• Vino Bianco

Metodo

Impastare la farina con l’olio d’oliva fino a che non sia completamente assorbito. Aggiungere i semi di finocchio ed il sale. Versare il vino gradualmente ed impastare fino ad ottenere una pasta elastica, non dura, e che non si attacchi al piano di lavoro.
Tagliare dei piccoli pezzetti di pasta, allungarli fino a 9 cm circa, e formare i taralli unendo le due estremita’.
Portare a bollore 2 litri d’acqua. Immergere i taralli e appena vengono a galla toglierli ed riporli su un panno da cucina. Disporli su una placca da forno e informare a 180°C per 30 minuti o fino a quando i taralli saranno leggermente dorati.

Shortcut Pastry Cannoli with Ricotta and Chocolate filling (Cannoli di Pasta Frolla con ripieno di Ricotta e Cioccolato)

Another fantastic recipe from Thea (http://dolcipensieri-blog.blogspot.com/2008/05/cannoli-di-frolla-e-ricotta.html). This is a revised version of the Sicilian Cannoli alla Ricotta. It's very original, and most importantly, delicious. Thanks Thea for letting me share your recipes.



Ingredients

For the Ricotta Filling

• Ricotta cheese, 250g
• Sugar, 70g
• Whipped cream, 200g
• White wine, 2 Tbsp
• Zest of 1 lemon
• 2 gelatine leaves
• Vanilla
• Icing sugar

For the Shortcut Pastry

• Plain Flour, 500g (I use the ’OO’ type flour)
• Butter, 250g
• Sugar, 150g
• Egg yolks, 6
• Diced dark chocolate, about 90g
• Egg white for brushing
• Cannoli tubes
• Round pastry cutter

Method

For the Filling

Sieve the ricotta cheese.
In a small pan, heat two tbsp of wine and add the gelatine leaves stirring well until dissolved.
Add the gelatine to the ricotta mixture and then the rest of the ingredients, gently folding in the whipped cream so that the mixture does not collapse. Transfer to the fridge.

For the Shortcut Pastry

On a floured surface mix the flour and the butter cut into small pieces together. Mix in the sugar and the egg yolks and work together very quickly to form the pastry dough. Add some cold water if required. Wrap in cling film and leave to rest in the fridge for a minimum of 30 minutes before using.
Preheat the oven to 200ºC.
Roll out the dough until 3-4 mm thick. Use a round pastry cutter to cut out about 20 rounds.


Roll each circle of dough around a metal cannoli tube. Brush the ends with some egg white and overlap them, pressing to seal.
Brush the surface of the Cannoli with egg white, place on a baking sheet and bake in a pre-heated to 200ºC for about 10-15 minutes or until lightly golden.
Cool on a wire rack.


Pipe the ricotta and chocolate filling into the cannoli and dust with icing sugar.



Cannoli di Pasta Frolla con ripieno di Ricotta e Cioccolato

Ingredienti

Per il Ripieno

• Ricotta, 250g
• Zucchero, 70g
• Panna montata, 200g
• Cioccolato fondente a pezzetti, circa 90g
• Vino bianco, due cucchiai
• Scorza grattugiata di un limone
• Gelatina in fogli, 2
• Vaniglia
• Zucchero a velo

Per la Pasta Frolla

• Farina ‘OO’, 500g
• Burro, 250g
• Zucchero, 150g
• Uova, 6 tuorli
• Bianco d’uovo per spennellare

Metodo

Per il Ripieno

Passare la ricotta al setaccio. Scaldare due cucchiai di vino, aggiungere la gelatina e mescolare fino a quando non e’ completamente dissolta.
Aggiungere la gelatina alla ricotta.
Aggiungere poi il resto degli ingredienti, incorporando la panna montata dall’alto verso il basso facendo attenzione a non far smontare il composto.
Trasferire in frigo.

Per la Pasta Frolla

Sbriciolare velocemente il burro nella farina. Aggiungere lo zucchero e i tuorli e lavorare velocemente. Aggiungere qualche cucchiaio di acqua fredda se necessario. Formate una palla, avvolgetela in pellicola per alimenti e tenetela in frigo per almeno 30 minuti prima di utilizzarla.
Riscaldare il forno a 200ºC.
Stendere la pasta con il mattarello fino a formare una sfoglia di 3-4 mm.
Con un bicchiere o un tagliapasta rotondo tagliare dei cerchi.
Avvolgere ciascun cerchio attorno ai tubi di latta. Spennelate le estremita’ con il bianco d’uovo e pressare per fare aderire.
Spennellare la superficie dei cannoli con del bianco d’uovo, trasferire su una placca da forno ricoperta di carta da forno e cuocere a 200ºC per circa 10-15 minuti o fino a quando i cannoli non risultano leggermente dorati.
Far raffreddare.
Con una tasca da pasticcere riempire i cannoli e spolverizzare con dello zucchero a velo.

Roses Cake - Torta delle Rose

This is not a very easy recipe - I must confess the first time I tried it, it didn’t look very pretty.
However with a bit of practising you will achieve great results and you will be very pleased with the look, smell and taste of this amazing cake.
Torta delle Rose (Roses Cake) takes its name from its rose shape. For the filling I used butter and sugar, but you could also use Creme Patissierie or butter and dark chocolate chips, according to ones taste.

Ingredients

For the Cake:

• Plain Flour (I always use Italian Flour ‘OO’ type), 500g
• Sugar, 90g
• Eggs, 2
• Softened Butter, 60g
• Fresh Yeast, 20g (or Dried Active Yeast 1 level tbsp eqv. to 15g)
• Whole Milk, 60g
• Water, 60g
• Pinch of Salt
• 1 egg yolk and 2 tbsp of milk for brushing
• Sucre perlé (optional)
• 26 cm dip round cake tin

For the Filling:

• Sugar, 125g
• Softened Butter, 125g
• Pinch of Salt

Step 1
Dissolve the fresh yeast in 60g of warm water. If using dried yeast, leave it in a warm place until the surface is covered with approx. 2 cm of froth (10-15 minutes) before mixing with other ingredients.
Incorporate 150g of flour into the yeast mixture, cover with cling film and let rise in a warm place for about 40 minutes.

Step 2
If using a kitchen mixer - Pour the yeast mixture into the kitchen mixer bowl (I use a Kenwood Patissier), add all of the remaining ingredients and mix for about 15 minutes.
You should obtain a very soft and elastic dough, of the consistency of brioche dough.
Cover the bowl with plastic wrap and let rise in a warm place for about 2 hours or until doubled in size.


Step 3
Prepare the Filling:
In a bowl mix the softened butter, the sugar and a pinch of salt until very soft - make sure the mixture is very soft, or you will not be able to spread it onto the rolled dough (see next step).


Step 4
Turn the dough out onto a work surface and knead to knock out any air pockets. Form the dough into a round.
Flour the surface or board and the rolling pin, and roll out the dough to a rectangular sheet approximately 60 x 20 cm and about half cm thick. Flour the surface from time to time if required, making sure the dough doesn’t stick to the working surface.
Using a spatula, spread the butter and sugar mixture onto the rolled dough sheet, covering the entire surface.
Roll the sheet into a roll.


Using a sharp knife, cut about 4 cm slices from the roll and place them upright into the greased cake tin, leaving some space between each slice.



Cover with cling film and let rise again for about 40 minutes.


Preheat the oven to 170ºC.

Step 5
Remove the cling film form the cake tin. Whisk the egg yolk with 2 tbsp of milk, brush the cake and sprinkle with sucre perlé (optional).


Bake for about 35-40 minutes. Transfer onto a wire rack and leave to cool.



Torta delle Rose

Ingredienti

Per la torta:

• Farina ‘OO’, 500g
• Zucchero, 90g
• Uova, 2
• Burro, 60g
• Lievito di birra fresco (o 20g di lievito di birra disidratato)
• Latte intero, 60g
• Acqua, 60g
• Un pizzico di sale
• 1 rosso d’uovo e 2 cucchiai di latte per spennellare la torta
• Granella di zucchero (opzionale)
• Una tortiera alta del diametro di 26 cm

Per la farcia:

• Zucchero, 125g
• Burro, 125g
• Un pizzico di sale

Step 1
Sciogliere il lievito di birra in 60g di acqua tiepida. Se usate il lievito secco lasciare riposare per una decina di minuti.
Incorporare 150 g di farina, coprire con pellicola trasparente e lasciare riposare in un luogotiepido per circa 40 minuti.

Step 2
Impastare il lievitino con tutti gli altri ingredienti (a mano o in un kitchen micer) per circa 15 minuti. La pasta deve risultare morbida ed elastica, della consistenza della pasta per brioche. Allo stesso tempo non deve risultare troppo appiccicosa.
Coprire con della pellicola alimentare e lasciare riposare in un luogo tiepido per un paio d’ore o fino a quando il volume non sia raddoppiato.

Step 3
Per la farcia:
In una ciotola mescolare il burro precedentemente ammorbidito, lo zucchero ed un pizzico di sale fino ad ottenere un composto molto morbido e leggero - altrimenti non riuscirete a spalmare la farcia sulla pasta stesa - vedi prossimo step.

Step 4
Riversare la pasta sulla superficie di lavoro e sgonfiarla con dei piccoli pugni.
Formare una palla.
Infarinare la superficie di lavoro ed il mattarello e stendere la pasta fino ad ottenere un rettangolo di circa 60 x 20 cm e dello spessore di circa mezzo centimetro. Infarinare di nuovo se necessario, per evitare che la pasta si appiccichi alla superficie.
Con una spatula spalmare la farcia sull’intera superficie della pasta.
Arrotolare e tagliare in tronchetti lunghi circa 4 cm. Disporre i tronchetti in verticale nella teglia gia’ imburrata, un po’ distanziati gli uni dagli altri.
Coprire con della pellicola alimentare e lasciare lievitare di nuovo per circa 40 minuti.
Preriscaldare il forno a 170ºC.

Step 5
Togliere la pellicola.
Sbattere il tuorlo dell’uovo con un paio di cucchiai di latte e spennellare la superficie della torta. Spolverare con la granella di zucchero (opzionale).
Cuocere per circa 35-40 minuti a 170ºC.
Far raffreddare un po’ prima di servire.




Poppy Seed Breadsticks - Grissini con Semi di Papavero

I took this recipe from one of my favourite Italian food blogs http://www.cavolettodibruxelles.it - the recipe is from the Italian chef Nicola Cavallaro http://www.nicolacavallaro.it/. I modified the recipe slightly - I didn’t have fresh yeast so I used 15g of dried active yeast.
Making Grissini is so simple but the results are really delicious.

Ingredients:

• Plain White Flour, 400g
• Strong White Flour, 100g
• Extra Virgin Olive Oil, 100g
• Dried Active Yeast 1 level tbsp (15g)
• Salt, 8g
• Water
• Poppy Seeds or Rosemary (optional)

Method:

In a jug, dissolve 15g (1 level tbsp) of yeast with some warm water and whisk thoroughly. Leave in a warm place until the surface is covered with approx. 2 cm of froth (10-15 mins).
If using a kitchen mixer: Pour the yeast mixture into the kitchen mixer bowl (I use a Kenwood Patissier), add the extra virgin olive oil, the flour, and start mixing the ingredients together, adding enough water to obtain a smooth dough that doesn’t stick to the bowl. Add the salt (which should never be mixed directly with the yeast as it inhibits yeast growth) and mix the dough for about 15 minutes.
By hand: You can knead the dough with your bare hands until the dough is smooth.
Cover the bowl with plastic wrap and let rise in a warm place for about 2 hours.
Preheat the oven to 200ºC.
Turn the dough out onto a work surface, cut in small pieces and roll each piece to form long, thin sticks.


Brush the dough sticks with water, sprinkle with poppy seeds or chopped rosemary, and roll them again to make sure the poppy seeds and rosemary stick to the surface.


Line a baking tray with baking paper. Place the bread sticks onto a baking tray and bake in a preheated oven to 200ºC for about 10-15 minutes or until golden and crisp.

Grissini ai Semi di Papavero

Questa ricetta, che ho trovato su uno dei miei siti preferiti http://www.cavolettodibruxelles.it/, e’ dello chef Nicola Cavallaro (http://www.nicolacavallaro.it/). Ho pero’ apportato una piccola modifica. Non avendo a disposizione il lievito fresco ho usato 15g di lievito secco disidratato.

Ingredienti:

• Farina ‘OO’, 400g
• Farina Manitoba, 100g
• Olio Extra Vergine d’Oliva, 100g
• Lievito Secco Disidratato (15g)
• Sale, 8g
• Acqua q.b.
• Semi di Papavero o Rosmarino (optional)

Metodo:

Sciogliere il lievito in un po’ di acqua tiepida e lasciare riposare per 10-15 minuti.
Versare quindi nell`impastatrice e aggiungere l’olio extra vergine di oliva. Iniziare ad impastare aggiungendo gradatamente la farina. Aggiungere il sale e continuare ad impastare per circa 15 minuti, incorporando acqua fino a quando il composto non risulta essere liscio ed elastico (non deve risultare appiccicaticcio).
Se non avete un kitchen mixer potete impastare a mano.
Coprire con della pellicola alimentare e lasciare lievitare per un paio d’ore.
Preriscaldare il forno a 200ºC.
Trascorse le due ore ricavare dalla pasta dei bastoncini rotolando dei pezzetti di pasta sul piano di lavoro fino ad ottenere dei bastoncini di 12-15 centimetri di lunghezza.
Inumidire i bastoncini con dell’acqua e cospargerli con i semi di papavero (o pezzetti di rosmarino), arrotolandoli di nuovo in modo che i semini o il rosmarino si attacchino alla superficie.
Disporre su una teglia ricoperta di carta da forno e trasferire in forno preriscaldato a 200ºC per 10-15 minuti, o fino a quando i grissini saranno dorati.

Ricotta and Chocolate Round Cake Roll (Ciambella Arrotolata alla Ricotta e Cioccolato)

I love this cake. It’s so soft that melts in your mouth and it’s perfect for breakfast or afternoon tea.
This recipe is from Thea, an Italian fellow blogger - one of my favourite blogs http://dolcipensieri-blog.blogspot.com/.

Ingredients

For the Cake:
Plain Flour, 500g
Butter, 80g
Eggs, 2
Milk, 100g
Rhum, 1 Tbsp
Sugar, 6 Tbsp
Vanilla essence
1 sachet of ‘Pane Degli Angeli’ or a similar instant leavening agent for desserts (I.e. Baking Powder)
Sucre perlé
Icing Sugar

For the Filling:
Ricotta Cheese, 250g
Diced Dark Choccolate, 130g
1 Egg
Sugar, 6 Tbsp
Unsalted butter, 80g


Grease an oven tray and preheat the oven to 180°C.

First of all prepare the filling:
Place the ricotta in a sieve to drain off any excess water. In a bowl, mix the sieved ricotta with the sugar and the egg. Set aside.

The dough:
Work all the ingredients together (flour, butter, eggs, milk, rhum, sugar, vanilla essence and baking powder) to obtain a soft dough.
Flour the working surface and the rolling pin, and roll out the dough to a sheet of approx. 35 cm x 35 cm.
In a sauce pan melt the butter (about 80g). Brush the liquified butter onto the dough sheet and sprinkle with one or two handfuls of granulated sugar.
Now spread the ricotta filling evenly onto the dough sheet and then sprinkle with the diced chocolate.
Roll the sheet into a roll.
Transfer the roll onto a greased baking sheet and join the two edges together to form a ring. Brush with milk and sprinkle with Sucre perlé.
Bake in a pre-heated oven to 180°C for about 30 minutes.
Transfer onto a wire rack and leave to cool. When cold sprinkle with icing sugar.


Ciambella arrotolata alla Ricotta e Cioccolato

Ingredienti

Per la Ciambella:
Farina, 500g
Burro, 80g
Uova, 2
Latte, 100g
Rhum, 1 Tbsp
Zucchero, 6 Tbsp
Essenza di Vaniglia
1 bustina di Pane Degli Angeli
Granella di zucchero
Zucchero a velo per decorare

Per il ripieno:
Ricotta, 250g
Cioccolato fondente a pezzetti, 130g
1 Uovo
Zucchero, 6 cucchiai
Burro, 80g


Riscaldare il forno a 180°C.

Preparare il ripieno:
Passare la ricotta al setaccio. Incorporare l’uovo e lo zucchero e mettere da parte.

Per la ciambella:
Lavorare tutti gli ingredienti (farina, burro, uova, latte, rhum, zucchero, essenza di vaniglia e Pane degli Angeli) fino ad ottenere un panetto di pasta morbido ma che non sia appiccicoso.
Con il mattarello tirare una sfoglia di circa 35 cm x 35 cm, spennellare con il burro fuso e spolverizzare con una o due manciate di zucchero e con il cioccolato a pezzetti.
Arrotolare e disporre a corona in una teglia imburrata. Spennellare con del latte e spolverizzare con la granella di zucchero.
Infornare a 180°C per circa 30 minuti.
Una volta freddo spolverizzare con dello zucchero a velo.

Soft Focaccia Bread with Green Olives and Sundried Tomatoes

Focaccia is quite popular in Italy and is usually seasoned with olive oil and salt. It may also be topped with a number of ingredients - I used Olives and Sundried Tomatoes for this one. No matter what toppings you use, this Italian flat bread is simply divine.
Once cooked you can also cut the Focaccia into squares and serve with your favourite ingredients - Parma Ham, Buffalo Mozzarella, Salame, etc..

Ingredients (Makes two focaccia)
• Plain Flour 500g
• Water 140g
• Milk 150g
• Sugar 1 tsp
• Salt 2 tsp
• Extra Virgin Olive Oil
• Dried Active Yeast 1 level tbsp (15g)
• Olives and Sun-Dried Tomatoes
• Rosemary
• Dried Oregano

Method
In a jug, dissolve 1 tsp of sugar in 150g of warm milk. Sprinkle with 15g (1 level tbsp) of yeast and whisk thoroughly. Leave in a warm place until the surface is covered with approx. 2 cm of froth (10-15 mins).
If using a kitchen mixer: Pour the yeast mixture into the kitchen mixer bowl (I use a Kenwood Patissier), add two generous spoons of extra virgin olive oil, the flour, and start mixing the ingredients together, adding the water gradually. Add the salt (which should never be mixed directly with the yeast as it inhibits yeast growth) and mix the dough for about 15 minutes.
By hand: You can knead the dough with your bare hands until the dough is smooth.


Cover the bowl with plastic wrap and let rise in a warm place for about 1 hour and a half.
Turn the dough out onto a work surface and cut it into two equal parts. Mix half of the dough with sun-dried tomatoes and the other half with olives.
Oil two baking trays with olive oil (I used one large baking tray instead, please see the pictures) and pat the dough out onto the tray/s so it’s about 1 cm thick. Brush some warm water and extra virgin olive oil on to the top of the dough and sprinkle the sun-dried tomato focaccia with rock salt and dried oregano, and the olive focaccia with rock salt and rosemary.
Let rise for another 30 minutes.
Bake the focaccia in a preheated oven to 200ºC for about 10-15 minutes or until golden brown.

Tips
• Never mix directly salt and yeast, as salt inhibits yeast growth
• The amount of water required may vary depending on flour type and humidity



Focaccia con Olive e Pomodori Secchi

Ingredienti (per due focacce)
• Farina 500g
• Acqua 140g
• Latte 150g
• Zucchero 1 cucchiaino raso
• Sale 2 cucchiaini rasi
• Olio Extra Vergine di Oliva
• 2 cucchiani rasi di lievito di birra disidratato sciolti in circa 340 grammi di acqua tiepida
• Olive e Pomodori Secchi
• Rosmarino
• Origano

Preparazione
Sciogliere il lievito e lo zucchero nel latte tiepido e lasciare riposare per 10-15 minuti. Versare quindi nell`impastatrice e aggiungere la farina e 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva. Iniziare ad impastare aggiungendo gradatamente l`acqua. Aggiungere il sale e continuare ad impastare per circa 15 minuti, o fino a quando il composto non risulta essere liscio ed elastico.
Se non avete un kitchen mixer potete impastare a mano.
Riversare il composto su un piano di lavoro infarinato e impastare brevemente.
Rimettere la pasta nel contenitore dell`impastatrice, coprire con della pellicola alimentare, e mettere a lievitare in un luogo lontano da correnti e possibilmente riscaldato. Lasciare levitare per circa 45 minuti, o fino a quando la pasta sara` raddoppiata di volume. Riversare il composto sul piano di lavoro e sgonfiare la pasta con le mani dando dei piccoli pugni. Ripiegare il panetto di pasta e riporlo di nuovo a lievitare per circa 30 minuti.
Stendere la pasta in una teglia oleata, bagnare la superficie con un po` d`acqua tiepida. Schiacciare un po` la pasta formando piccolo fossette, cospargere di sale a piacere e olio extra vergine di oliva. Aggiungere rosmarino o olive a seconda dei gusti. Mettere in forno caldo (200°) per circa 15 minuti..