Lemon & Poppy Seed Muffins

Lemon & Poppy Seed Muffins

The weather is awful this morning in London, it’s cold and gray. I woke up quite early, so early for a Sunday! So I decided to start my day in the best possible way: baking! I love muffins, as they are so simple to make, giving me enough time to take a lot of pictures, to process them and finally choose the ones that I like the most. Well, happy Sunday everyone, it is now time to have a nice cup of double espresso with one of my little muffins...

Ingredients (makes 10 muffins)

• Plain flour, 225 g
• Butter, unsalted, 100 g
• Caster sugar, 125 g
• Sunflower oil, 30 g
• Milk, 90 g
• Free-range eggs, 2
• Poppy seeds, 3 tbs
• Baking powder, 2 tsp
• Bicarbonate of soda, 1/2 tsp
• Lemon (the grated zest), 1
• A pinch of salt

For the lemon glaze

• Icing sugar, 100 g
• Lemon juice of 1 lemon

Instructions

For the muffins

Preheat the oven to 180ºC and line a muffin tin with 10 paper cases. In a small saucepan, melt the butter and set aside. In a bowl, mix all the dry ingredients together: sieved flour, caster sugar, poppy seeds, baking powder, bicarbonate of soda and a pinch of salt. In another bowl, whisk the eggs for about 10 minutes. Now add all the liquid ingredients: melt butter, sunflower oil and milk. Add the grated zest of a lemon and mix well. Pour the liquid mixture into the bowl that contains the dry ingredients. Mix well and divide between the paper cases, filling each one to just over half way. Bake in the preheated oven for about 18-20 minutes or until lightly golden. In doubt, test one muffin by inserting a clean toothpick into the center. If the toothpick comes out clean, the muffins can be removed from the oven. Let cool completely.

For the lemon glaze

In a small bowl, squeeze the lemon and remove the seeds. Sieve the icing sugar. Gradually add the icing sugar to the lemon juice, mixing well. Continue adding sugar until you obtain a dense, smooth consistency.

Decoration

When completely cool, drizzle the muffins with the lemon glaze, and decorate with extra lemon zest if desired.

Muffins al limone e semi di papaveri

Ingredienti (per 10 muffins)

• Farina OO, 225 g
• Burro, 100 g
• Zucchero, 125 g
• Olio di semi di girasole, 30 g
• Latte, 90 g
• Uova, 2
• Semi di papavero, 3 tbs
• Lievito chimico per dolci, 2 tsp
• Bicarbonato, 1/2 tsp
• Scorza di un limone
• Un pizzico di sale

Per la glassa al limone

• Zucchero a velo 100 g
• Il succo di un limone

Istruzioni

Pre-riscaldare il forno a 180ºC e disporre 10 pirottini in uno stampo da muffins. In un pentolino far sciogliere il burro a bassa temperatura e mettere da parte. In un recipiente abbastanza capiente versare tutti gli ingredienti secchi: la farina setacciata, lo zucchero, i semi di papavero, il lievito, il bicarbonato ed un pizzico di sale. In un altro recipiente sbattere le uova per una decina di minuti. Aggiungere il burro, l’olio di semi, il latte e la buccia grattugiata di un limone. Mescolare bene il tutto. Versare i liquidi nel recipiente degli ingredienti secchi e amalgamare bene. Con il composto ottenuto, riempire a metà (o poco più ) i pirottini ed infornare per 18-20 minuti. Nel caso siate insicuri sui tempi di cottura, inserire uno stecchino in uno dei muffins, e se questo esce asciutto, sono pronti. Togliere dal forno e lasciare raffreddare.

Preparare la glassa
Spremere il limone in una ciotolina. Setacciare lo zucchero a velo e iniziare ad aggiungerlo al succo di limone, mescolando. Aggiungere abbastanza zucchero fino a quando si raggiunge la consistenza desiderata (pittosto densa).  Decorazione Con un cucchiaio versare la glassa sui muffins e decorare con altro limone grattuguato se si desidera.