Italian Wine Biscuits (Ciambelline al Vino)

 Ingredients

• Plain Flour, 500g 
• Sugar, 200g 
• Extra Virgin Olive Oil, 1 small glass (the size of a small white wine glass, not too full) 
• White Wine, 1 small glass (the size of a small white wine glass, not too full)
• Baking Powder, 3 tsp 
• Pinch of salt 

In a bowl combine all ingredients together until it forms a soft dough. Divide the dough into small pieces (approx. 25 grams each), roll each piece into a rope and pinch the edges together to form a ring. Dip one side in sugar. Bake the rings on a baking sheet in a preheated 180°C oven for about 15 minutes.
 
Ciambelline al vino bianco

Ingredienti

• Farina, 500g
• Zucchero, 200g
• Olio extra vergine di oliva, 1 small glass
• Vino bianco, 1 small glass
• Lievito per dolci, 3 cucchiaini
• Un pizzico di sale

   
Impastare tutti gli ingredienti, formare le ciambelline e passarle nello zucchero soltanto da un lato. Trasferire in forno preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti.

Savoiardi Biscuits (Sponge-Fingers)

This is Salvatore De Riso`s recipe. Salvatore De Riso, based on the Amalfi Coast, is probably the finest pastry chef in Italy (and a celebrity chef too). I saw him a couple of months ago on TV making Savoiardi Biscuits, and since then I haven`t stopped thinking about these little delicacies, which I finally made today.



Ingredients

• Plain flour 130g
• Cornstarch 60g
• Caster sugar 200g
• Egg yolks 6
• Egg whites 6
• Grated zest and juice of a lemon
• Pinch of salt
• Icing Sugar
• 1 Vanilla pod

Method

Whip the egg whites with 100g of caster sugar and half of the lemon juice until stiff peaks and set aside. In a bowl, beat the egg yolks, the remaining lemon juice, the grated lemon zest, the vanilla seeds and a pinch of salt for 10-15 minutes. Incorporate the sieved flour and cornstarch gradually into the mixture. Gently fold in the egg whites, working with upward movements to get as much air as possible into the bowl. Stop as soon as the whites are fully incorporated. Preheat the oven to 180°C and line 2 oven trays with baking paper. Fill a piping bag, fitted with a 1.5 cm plain tube, with the mixture, and pipe 10 cm fingers onto prepared trays. Dust with icing sugar and let it rest for 5 minutes. Dust with icing sugar again and bake for 20 minutes.



Savoiardi (Ricetta di Salvatore De Riso)

Ingredienti

• Farina 130g
• Fecola 60g
• Zucchero 200g
• Tuorli 6
• Albumi 6
• Scorza grattugiata e succo di un limone
• 1 Pizzico di sale
• Zucchero a velo vanigliato
• 1 Bacca di vaniglia

Metodo

Montare gli albumi con 100g di zucchero e meta` del succo di limone e mettere in frigorifero. Montare per 10-15 minuti i tuorli con 100g di zucchero, la scorza grattugiata ed il rimanente succo di limone, un pizzico di sale ed i semi della bacca di vaniglia. Incorporate la farina e la fecola setacciate con una spatula dall`alto verso il basso, facendo attenzione a non far smontare il composto. Unire gli albumi montati delicatamente, sempre con movimenti dall`alto verso il basso. Utilizzando una tasca da pasticceria con bocchetta rotonda liscia di 1,5 cm di diametro, formare dei bastoncini lunghi 10 cm che distribuirete su una placca ricoperta di carta da forno. Cospargere di zucchero a velo. Attendere 5 minuti e cospargerli di nuovo di zucchero a velo. Infornare in forno preriscaldato a 160°C per 20 minuti.

Easter Dove (Colomba Pasquale)

These traditional Easter holiday loaves are made in several steps. I use my mother 2-step recipe. We recommend doing step one on the evening of the first day, and step 2 in the morning of the next day. Happy Easter Everyone, Buona Pasqua.

Ingredients – Makes 2 loaves

For the Colomba loaves
· 2 dove-shaped paper baking moulds
· Flour, approx 450g
· Eggs, 4
· Caster sugar, 200g
· Butter, 100g
· Fresh yeast, 50g
· Milk, half a glass
· Vanilla essence
· Grated zest of a lemon and an orange
· Chopped candied orange peel
· `Strega` liquor, a shot glass
· Pinch of salt

For the Glaze
· Egg whites, 2, lightly beaten
· Whole almonds
· Sucre perlé

Method

Step 1
With an electric beater, whisk the eggs and the sugar until smooth and creamy. Add the softened butter, the vanilla essence and the grated zests and continue beating. Dissolve the fresh yeast in the lukewarm milk and add to the mixture. Slowly start incorporating the flour (don`t forget to add a pinch of salt), until the dough is soft and a little sticky. The consistency of the dough should be quite soft, so in case it becomes too hard, stop adding flour. Transfer the dough on a floured surface and work for about 15 minutes. Cover with cling film and let rise for about 8-10 hours.

Step 2
Add the liquor and the chopped candied orange peel to the mixture and work for about 5 minutes. Divide the dough into two parts and transfer each half into a paper baking mould. Let rise again until the dough nearly rises to the top of each mould. Glaze the two loaves with the lightly beaten egg whites. Sprinkle with the sucre perlé and the almonds and transfer to a preheated oven to 160ºC for 30-40 minutes.

Colomba Pasquale

Ingredienti (per 2 colombe)

Per le Colombe
· Farina 450g circa
· Uova 4
· Zucchero 200g
· Burro 100g
· Lievito di birra fresco 50g
· Latte mezzo bicchiere
· Vanillina 2 bustine
· Scorza grattugiata di un limone e di un arancia
· Canditi 100g
· Liquore `Strega` 1 bicchierino
· Un pizzico di sale

Per la Glassa
· Albumi d`uovo 2
· Mandorle
· Granella di zucchero

Metodo

Prima lievitazione
In un recipiente piuttosto capiente, con uno sbattitore elettrico, montare le uova con lo zucchero. Aggiungere il burro ammorbidito a pezzetti, la vanillina e le scorze grattugiate degli agrumi e continuare a montare. Sciogliere il lievito nel latte tiepido ed unire al composto. Iniziare ad incorporare lentamente la farina (ricordatevi di aggiungere un pizzico di sale) fino ad ottenere un composto che potrete lavorare su un piano di lavoro. Il composto deve risultare morbido e leggermente appiccicoso, quindi una volta arrivati a questo stadio, nel caso vi fosse rimasta della farina, non continuate ad aggiungerne. Lavorare per almeno 15 minuti e lasciare livitare in un posto tiepido e lontano da correnti per 8-10 ore.

Seconda lievitazione
Aggiungere il resto degli ingredienti (liquore e canditi) e lavorare il composto brevemente prima di sistemarlo in due stampi di carta per colomba. Far lievitare di nuovo fino a che il composto sarà ad un paio di cm. dal bordo dello stampo. Montare leggermente gli albumi e stendere sulla superficie della colomba. Cospargere di mandorle e granella di zucchero. Inforare a forno preriscaldato a 160 C per 30-40 minuti.

Baci di Dama

Ingredients

• Plain flour 350g
• Caster sugar 140g
• Softened Butter 140g
• Hazelnuts, finely ground 100g
• Almonds, finely ground 100g
• 1 egg yolk
• Pinch of salt
• Chocolate 80g
• Icing sugar for dusting

Method

In a bowl combine flour, sugar, softened butter, hazelnuts, almonds, a pinch of salt and the egg yolk. Wrap in cling film and transfer to the fridge for an hour at least. Shape into little balls and bake for 15 minutes, oven 170 ºC. Let cool on a tray. When cooled, melt the chocolate, take two pieces and stick them together with a bit of chocolate in the middle. Dust with icing sugar.

Baci di Dama

Ingredienti

• Farina 00 350g
• Zucchero 140g
• Burro ammorbidito 140g
• Nocciole tritate 100g
• Mandorle tritate 100g
• Un tuorlo d'uovo
• Un pizzico di sale
• Cioccolato 80g
• Zucchero a velo

Metodo

In una ciotola mescolare la farina, lo zucchero, il burro ammorbidito, le nocciole, le mandorle, un pizzico di sale ed il tuorlo d'uovo. Avvolgere in pellicola alimentare e trasferire in frigo per almeno un'ora. Fare delle piccole palline con la pasta ottenuta, e mettere in forno per 15 minuti a 170 ºC. Lasciare raffreddare. Fondere il cioccolato, ed unire due palline con un po' di cioccolato nel mezzo. Spolverizzare con dello zucchero a velo..