Fresh Fruit Tart - Crostata alla Frutta Fresca

Fresh Fruit Tart

A classic Fresh Fruit Tart, filled with pastry cream and topped with fresh seasonal fruit. I made this for my friend Deborah’s flat warming dinner party. A feast for the eyes and a well appreciated ‘home-made present’.

Per leggere la ricetta in Italiano andare al fondo del Post

Ingredients

Shortcut Pastry

• Plain flour, 200g (I use the `00` type)
• Unsalted good quality butter, 100g - plus extra for greasing
• Icing sugar, 50g
• 2 free-range egg yolks
• Pinch of salt
• Lemon zest
• Approx 800g of Pastry Cream

Pastry Cream

• Whole milk, 500g
• Caster sugar, 140
• A vanilla pod
• Egg yolks, 6
• Sieved Flour, 80g
• Pinch af Salt

Other Ingredients

• Fresh Fruit
• Strawberry or Apricot Jam, about 2-3 tbsp
• Clear Gelatin or Apricot Glaze
• 24cm Tart Tin

Directions

Preparing the Pastry Cream
In a saucepan, bring the milk slowly to the boil with the vanilla pod (and the seeds scraped out into the milk). Allow to cool slightly and remove the vanilla pod. In a bowl whisk the egg yolks with the caster sugar. Sift the plain flour, add it to the egg mixture and mix thoroughly. Pour the milk onto the egg mix, whisking continuously. Return to a clean pan and stir with a wooden spatula, bringing it to the boil over a gentle heat until it starts to thicken. Remove from the heat, transfer the pastry cream into a clean bowl and place some clingfilm over the surface. The clingfilm will prevent a skin from forming. Refrigerate and chill completely.

The Shortcut Pastry
On a floured surface mix the flour and the butter cut into small pieces together. Mix in the icing sugar, the egg yolks and the lemon zest and work together very quickly to form the pastry dough. Add some cold water if required (not recommended). Wrap in cling film and leave to rest in the fridge for a minimum of 30 minutes before using.

Roll out the Pastry (approx 4mm thick). Now roll the pastry around your floured rolling pin and unroll it onto the top of your tart tin (already greased with some butter and sprinkled with flour), pressing it gently around the sides. Trim all excess pastry.
Prick the bottom of the dough with a fork, cover and refrigerate for half an hour.
Preheat the oven to 180 degrees C. Line the pastry base with parchment paper and fill it with ceramic beans (or rice or beans), making sure the weight is evenly distributed. Bake for 15 minutes and then remove the weights and bake for further 5-10 minutes, or until the crust is lightly golden brown. Let cool completely before filling.

Assembling the Tart
Spread a thin layer of jam (strawberry or apricot, but you can use any jams you like) over the bottom and sides of the tart shell. Spread the Pastry Cream into the tart and level with a spatula.
Decorate the tart with your favourite fresh fruit.
Heat the apricot glaze (or gelatin) and glaze the fruit evenly. Refrigerate for a few hours before serving.

Crostata di Frutta Fresca e Crema Pasticcera


Ingredienti

Pasta Frolla

• Farina OO, 200g
• Burro di buona qualita’, 100g
• Zucchero a velo, 50g
• 2 tuorli d`uovo
• Un pizzico di sale
• La buccia grattugiata di un limone
• Circa 800g di Crema Pasticcera

Crema Pasticcera

• Latte intero, 500g
• Zucchero 140
• Una bacca di vaniglia
• 6 tuorli d’uovo
• Farina, 80g
• Un pizzico di sale

Altri Ingredienti

• Frutta Fresca a piacimento
• Marmellata di fragole o albicocche, circa 2 cucchiai
• Gelatina o marmellata di albicocche per spennellare la frutta
• Tortiera 24cm di diametro

Procedimento

Crema Pasticcera
Versare il latte in una pentola. Tagliare il baccello di vaniglia nel senso della lunghezza e rimuovere i semini. Versare il baccello ed i semini nel latte e portare a bollore. Togliere la pentola dal fuoco e lasciare in infusione per almeno 30 minuti, in modo che la vaniglia rilasci tutto il suo aroma. Filtrare il tutto in una pentola pulita. Lavorare i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina setacciata ed un pizzichino di sale, ed amalgamare il tutto con cura. Rimettere il latte sul fuoco e, prima che raggiunga il bollore, toglierlo dal fuoco ed incominciare a versarlo a filo nel composto di tuorli mescolando velocemente. Rimettere la pentola sul fuoco e, mescolando di continuo con una spatola di legno, portare a cottura. Trasferire la crema in un contenitore pulito, coprire con della pellicola alimentare a contatto con la superficie per evitare la formazione della pellicina e far raffreddare completamente.

Pasta Frolla
Sbriciolare velocemente il burro nella farina. Aggiungere lo zucchero, i tuorli, un pizzico di sale e la buccia grattugiata del limone e lavorare velocemente. Aggiungere qualche cucchiaio di acqua fredda se necessario (non lo raccomando). Formate una palla, avvolgetela in pellicola per alimenti e tenetela in frigo per almeno 30 minuti prima di utilizzarla.
Stendere la pasta frolla e disponetela in una tortiera di circa 24 cm (che avrete gia’ imburrato e spolverato con un po’ di farina.
Premere leggermente e rimuovere la pasta in eccesso.
Bucherellate il fondo con una forchetta, coprite e mettete di nuovo in frigo per mezz’ora.
Riscaldare il forno a 180 gradi C.
Rimuovere la pasta frolla dal frigo, coprire con della carta da forno (o di alluminio) e versarvi sopra dei pesi (io ho usato i fagioli di ceramica, ma si possono usare fagioli o riso). Mettere la crostata cosi' pronta in forno a circa 180 gradi per 15 minuti, dopodiche’ rimuovere la carta con i pesi e continuare la cottura per circa 5-10 minuti, o fino a quando la superficie non risulti leggermente dorata.>BR> Sfornare e farla raffreddare completamente.

Assemblaggio
Con l’aiuto di un pennello cospargere il fondo ed i bordi interni della pasta frolla (ormai completamente freddo) con della marmellata. Versarvi la crema pasticcera (fredda del tutto) e distribuitela uniformemente. Tagliare la frutta e sistemarla sulla torta a proprio piacimento.
Spennellare con della gelatina per dolci o con della marmellata di albicocche (riscaldata in un pentolino con poca acqua e poi passata al colino per rimuovere/sciogliere i grumi).
Refrigerare per alcune ore prima di consumarla.

Crème Pâtissière Tart

Ingredients

• Plain flour, 200g (I use the `00` type)
• Unsalted good quality butter, 100g - plus extra for greasing
• Icing sugar, 50g
• 2 free-range egg yolks, plus 1 egg for brushing
• Some cold water
• Pinch of salt
• Lemon zest
• Approx 400g of Crème Pâtissière

Crème Pâtissière

• Whole milk, 250g
• Caster sugar, 70
• Half vanilla pod
• Egg yolks, 2
• Sieved Flour, 40g

Method First of all prepare the Crème Pâtissière. In a saucepan, bring the milk slowly to the boil with the vanilla pod. Allow to cool slightly and remove the vanilla pod, scraping the seeds back into the milk. In a bowl whisk the egg yolks with the caster sugar. Sift the plain flour and mix thoroughly. Pour the milk onto the egg mix whisking continuously. Return to a clean pan and stir with a wooden spatula to the boil over a gentle heat until it starts to thicken, then using a whisk stir to ensure it is of a smooth texture. Place some clingfilm over the surface and chill. The clingfilm will prevent a skin from forming. On a floured surface mix the flour and the butter cut into small pieces together. Mix in the icing sugar, the egg yolks and the lemon zest and work together very quickly to form the pastry dough. Add some cold water if required. Wrap in cling film and leave to rest in the fridge for a minimum of 30 minutes before using. Place the pastry in a 25 cm tart tin, pressing it gently around the sides. Trim all excess pastry, and reserve the trimmings. Spread the Crème Pâtissière inside the tart base. Roll out the pastry trimmings, cut into strips and lay the strips over the tart. Brush with a beaten egg and bake in the oven for 40 minutes or until the pastry is a light golden colour. Leave to cool completely before serving.

Crostata alla Crema Pasticcera

Ingredienti

• Farina OO, 200g
• Burro di buona qualita’, 100g
• Zucchero a velo, 50g
• 2 tuorli d`uovo ed un uovo intero per spennellare
• Acqua fredda q.b.
• Un pizzico di sale
• La buccia grattugiata di un limone
• Circa 400g di Crema Pasticcera

Crema Pasticcera

• Latte intero, 250g
• Zucchero 70
• Mezza bacca di vaniglia
• 2 tuorli d’uovo
• Farina, 40g

Metodo

Crema Pasticcera - Versare il latte in un pentolino, aggiungere meta’ di un baccello di vaniglia tagliato a metà nel senso della lunghezza e portare a bollore. Togliere la pentola dal fuoco e lasciare in infusione per almeno 30 minuti, in modo che la vaniglia rilasci tutto il suo aroma. Filtrare il tutto in una pentola pulita. Lavorare i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina setacciata ed amalgamare il tutto con cura. Rimettere il latte sul fuoco e, prima che raggiunga il bollore, toglierlo dal fuoco ed incominciare a versarlo a filo nel composto di tuorli mescolando velocemente. Rimettere la pentola sul fuoco e, mescolando di continuo con una spatola di legno, portare a cottura. Coprire la crema con della pellicola alimentare per evitare la formazione di pellicina e far raffreddare.
Sbriciolare velocemente il burro nella farina. Aggiungere lo zucchero, i tuorli e la buccia del limone e lavorare velocemente. Aggiungere qualche cucchiaio di acqua fredda se necessario. Formate una palla, avvolgetela in pellicola per alimenti e tenetela in frigo per 30 minuti prima di utilizzarla. Disponete la pasta frolla in una tortiera di circa 25 cm. Con una parte dell'impasto che avrete messo da parte, formare delle striscioline da mettere sopra dopo aver spalmato la crema pasticcera. Spennellare con un uovo battuto leggermente e mettere la crostata cosi' pronta in forno a circa 180 gradi per 40 minuti circa. Far raffreddare e servire.

Mini Lemon Tarts (Tartellette alla Crema di Limone)

For this recipe I used shortcut pastry from Margherita and Valeria Simili, and lemon filling from this great Italian food blog: http://lospaziodistaximo.blogspot.com/. The combination was just perfect! Delicious...

Ingredients

For the Shortcut Pastry

• Plain Flour, 200g (I use the `00` type)
• Butter, 100g
• Icing Sugar, 50g
• 2 Free-range egg yolks
• Cold water
• Pinch of salt

For the Filling

• Water, 250g
• Butter, 50g
• Starch, 50g
• Sugar, 180g
• Eggs, 2
• Lemon juice, 50g
• Grated Zest of a Lemon

For the Pastry:

On a floured surface mix the flour and the butter cut into small pieces together. Mix in the icing sugar and the egg yolks, and work together very quickly to form the pastry dough. Add some cold water if required.
Wrap in cling film and leave to rest in the fridge for a minimum of 30 minutes before using.

For the Filling:

In a saucepan, heat the water with the butter, the sugar and the starch, whisking thoroughly. Remove from the heat.
While whisking, add the lemon juice, the lemon zest and the eggs (one at a time). Transfer to the heat again, and whisk until the mixture is dense and fluffy.
Preheat the oven to 180°C.
Place the pastry in mini tart tins, pressing it gently around the sides. Trim all excess pastry and spread the lemon filling inside the tart bases evenly. Bake in the oven for approximately 15 minutes or until light golden. Leave to cool completely before serving and dust with icing sugar.

Tartellette alla Crema di Limone

Ingredienti

Per la Pasta Frolla

• Farina OO, 200g
• Burro, 100g
• Zucchero a Velo, 50g
• Tuorli, 2
• Acqua Fredda, q.b.
• Un pizzico di Sale

Per la Crema al Limone

• Acqua, 250g
• Burro, 50g
• Fecola, 50g
• Zucchero, 180g
• Uova, 2
• Succo di Limone, 50g
• Scorza grattugiata di un Limone

Metodo

Per la Pasta Frolla

Sbriciolare velocemente il burro nella farina. Aggiungere lo zucchero, i tuorli e la buccia del limone e lavorare velocemente. Aggiungere qualche cucchiaio di acqua fredda se necessario. Formate una palla, avvolgetela in pellicola per alimenti e tenetela in frigo per 30 minuti prima di utilizzarla.

Per la Crema al Limone

In un pentolino riscaldare l’acqua con il burro, lo zucchero e la fecola e lavorare con una frusta fino a quando il composto comincia ad addensarsi. Rimuovere dal fuoco.
Aggiungere il succo di limone, la scorza grattugiata di un limone e le uova, una alla volta, continuando a lavorare con la frusta. Trasferire sul gas di nuovo e, continuando a girare, lavorare fino a quando la crema non risulta liscia e densa.
Disponete ora la pasta frolla nelle formine, premendo sui bordi e rimuovendo la pasta in eccesso.
Versarvi la crema al limone e livellare.
Infornare in forno precedentemente riscaldato a 180° C per circa 15 minuti, a seconda della potenza del forno. Far raffreddare e spolverare con zucchero a velo.

Apple Tart (Torta di Mele)

Ingredients

Shortcut Pastry

• Plain flour, 250g (I use the `00` type)
• Unsalted good quality butter, 125g
• Sugar, 2 tbsp
• 1 Egg
• Cold water
• Salt, half tsp

Filling

• 6 apples (approx. 850g)
• Butter, 60g
• Sugar, 1 tbsp
• A vanilla bean

Glaze

• Sugar, 80g
• Water, 40ml

Method

Pastry

On a floured surface mix the flour and the butter cut into small pieces together. Mix in the sugar, the egg and half tsp of salt and work together very quickly to form the pastry dough. Add some cold water if required.
Wrap in cling film and leave to rest in the fridge for a minimum of 30 minutes before using.



Heat the oven to 200°C.
Grease and flour a 24cm flan tin with removable base and line with the pastry. Prick the bottom with a fork, cover with cling film and put in the fridge to chill.

Filling

Peel and core the apples then cut each quarter into slices. Melt the butter in a heavy pan, add a third of the apple slices (the smallest ones), the butter, the sugar and the vanilla bean, and cook gently to obtain a smooth purée.
Allow the purée to cool down a bit, remove the vanilla bean and then scrape it into the lined flan tin. Level the surface, then arrange the apple slices over the top in overlapping concentric circles.
Place in the oven for approx. 35 minutes or until lightly golden.
Leave to cool down for at least 20 minutes.

Glaze

Bring the water and the sugar to the boil. Boil for about 4-5 minutes until it forms a syrup. Glaze the top of the tart with the sugar syrup.



Torta di Mele

Ingredienti

Pasta Frolla

• Farina OO, 250g
• Burro, 125g
• Zucchero, 2 cucchiai
• 1 Uovo
• Acqua fredda, q.b.
• Sale, mezzo cucchiaino

Ripieno

• 6 Mele (approx. 850g)
• Burro, 60g
• Zucchero, 1 cucchiaio
• Una bacca di vaniglia

Glassa

• Zucchero, 80g
• Acqua, 40ml

Procedimento

Pasta Frolla

Sbriciolare velocemente il burro nella farina. Aggiungere lo zucchero, il tuorlo ed il sale e lavorare velocemente. Aggiungere qualche cucchiaio di acqua fredda se necessario. Formate una palla, avvolgetela in pellicola per alimenti e tenetela in frigo per 30 minuti prima di stenderla.
Preriscaldare il forno a 200°C.
Imburrare ed infarinare una tortiera dal fondo rimuovibile e stendervi la pasta frolla. Bucherellare la base con una forchetta, coprire con della pellicola e trasferire di nuovo in frigo.

Ripieno

Sbucciare le mele e tagliarle a fettine. Trasferite un terzo delle mele (le fettine piu’ piccole) in una pentola. Aggiungere il burro e lo zucchero e cuocere a fuoco lento fino ad ottenere un composto omogeneo, tipo pure’.
Far raffreddare il composto di mele, eliminare la bacca di vaniglia e spalmare sulla base di pasta frolla in modo omogeneo.
Disponete le fette di mela rimaste sulla torta in modo concentrico, sovrapponendo le une con le altre.
Trasferire in forno preriscaldato per 35 minuti circa.
Lasciare raffreddare per una ventina di inuti.

Glassa

In un pentolino portare l’acqua e lo zucchero ad ebollizione. Lasciar bollire, mescolando, per 4-5 minuti, fino ad ottenere uno sciroppo denso.
Spennellare la torta con la glassa.

Ricotta and Chocolate Tart (Crostata Ricotta e Cioccolato)

This tart originates from the old Roman ghetto and can be found almost anywhere in Rome and in the Lazio region where I come from. It is delicious and simple to make. My work colleagues love it…

Ingredients

For the Shortcut Pastry
• Plain flour 200g (I use the `00` type)
• Unsalted good quality butter 100g, plus extra for greasing
• Icing sugar 50g
• 2 Free-range egg yolks
• Cold water
• Pinch of salt
• Grated zest of a lemon

For the Filling
• Ricotta cheese 400g
• 2 Free-range egg yolks
• Caster Sugar 100g
• Grated zest of a lemon
• Vanilla essence
• Fresh double cream 2-3 tbs
• Diced dark chocolate approx 100g

Method

For the Pastry:
On a floured surface mix the flour and the butter cut into small pieces together. Mix in the icing sugar, the egg yolks and the lemon zest and work together very quickly to form the pastry dough. Add some cold water if required.
Wrap in cling film and leave to rest in the fridge for a minimum of 30 minutes before using.

For the Filling:
Place the ricotta in a sieve to drain off any excess water. Whip the 2 egg whites and set aside. In a bowl, mix the sieved ricotta with the sugar, the lemon zest, the vanilla essence, the double cream and the diced chocolate. Finally gently fold in the egg whites into the mixture.
Preheat the oven to 180°C.
Place the pastry in a 25 cm tart tin, pressing it gently around the sides. Trim all excess pastry, and reserve the trimmings. Spread the ricotta filling inside the tart base and smooth over evenly. Roll out the pastry trimmings, cut into strips or into your favourite shapes and lay over the tart. Bake in the oven for approx 35 minutes or until the pastry is a light golden colour. Leave to cool completely before serving. Dust with icing sugar.

Crostata Ricotta e Cioccolato

Ingredienti

Pasta Frolla
• Farina `00` 200g
• Burro 100g
• Zucchero a velo 50g
• 2 tuorli d`uovo
• Acqua fredda
• Un pizzico di sale
• La buccia grattugiata di un limone

Ripieno di Ricotta e Cioccolato
• Ricotta 400 g
• Uova intere 2
• Zucchero 100g
• Scorza grattugiata limone
• 2/3 cucchiai di panna liquida
• Essenza di vaniglia
• Cioccolato fondente a pezzetti (circa 100g)

Metodo
Sbriciolare velocemente il burro nella farina. Aggiungere lo zucchero, i tuorli e la buccia del limone e lavorare velocemente. Aggiungere qualche cucchiaio di acqua fredda se necessario. Formate una palla, avvolgetela in pellicola per alimenti e tenetela in frigo per 30 minuti prima di utilizzarla.
Per il ripieno: Separare gli albumi dai tuorli e montare a neve ben ferma. Lavorare bene la ricotta ed incorporare tutti gli altri ingredienti. Incorporare gli albumi montati a neve, facendo attenzione a non smontare il composto.
Disponete ora la pasta frolla in una tortiera di circa 25 cm dopo averne mantenuta una piccola parte che servira' a realizzare piccole strisce (o una composizione floreale – vedi foto) da posare sopra la crostata.
Versare sulla pasta l'impasto alla ricotta, livellarlo bene e posarci sopra le striscioline di pasta frolla.
Infornare in forno precedentemente riscaldato a 180° C per circa 35 minuti, a seconda della potenza del forno. La crostata deve infatti mantenersi abbastanza morbida e dorata. Far raffreddare e spolverare con zucchero a velo..

Italian Jam Crostata

`Crostata alla marmellata` (Jam Crostata) is one of my mum`s favourite tarts. This recipe is so simple, that you cannot go wrong. However please make sure the butter is cold and be careful not to overwork the dough!

Ingredients

• 50g icing sugar
• 200g plain flour (I use the `00` type)
• 100g unsalted good quality butter, plus extra for greasing
• 2 free-range egg yolks
• some cold water
• pinch of salt
• lemon zest
• approx 400g of your favourite jam

Method
On a floured surface mix the flour and the butter cut into small pieces together. Mix in the icing sugar, the egg yolks and the lemon zest and work together very quickly to form the pastry dough. Add some cold water if required. Wrap in cling film and leave to rest in the fridge for a minimum of 30 minutes before using.

Place the pastry in a 25 cm tart tin, pressing it gently around the sides. Trim all excess pastry, and reserve the trimmings. Spread the jam inside the tart base. Roll out the pastry trimmings, cut into strips and ay the strips over the tart. Bake in the oven for 40 minutes or until the pastry is a light golden colour. Leave to cool completely before serving.

Enjoy!

Ingredienti

• 200g farina `00`
• 100g burro di buona qualita`
• 50g zucchero a velo
• 2 tuorli d`uovo
• acqua fredda
• un pizzico di sale
• la buccia grattugiata di un limone
• circa 400g marmellata

Metodo
Sbriciolare velocemente il burro nella farina. Aggiungere lo zucchero, i tuorli e la buccia del limone e lavorare velocemente. Aggiungere qualche cucchiaio di acqua fredda se necessario. Formate una palla, avvolgetela in pellicola per alimenti e tenetela in frigo per 30 minuti prima di utilizzarla.
Disponete la pasta frolla in una tortiera di circa 25 cm. Con una parte dell'impasto che avrete messo da parte, formare delle striscioline da mettere sopra dopo aver spalmato la marmellata. Mettere la crostata cosi' pronta in forno a circa 180 gradi per 40 min circa. Far raffreddare e servire.