Pistachio & Almond Biscuits

A quick and simple recipe from the book 1001 Cupcakes, Cookies & other tempting treats by Susanna Tee. Simple but very yummy!

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Ingredients

• Butter, 225g softened
• Sugar, 140g
• Egg yolk, 1 lightly beaten
• Plain flour, 225g
• Pinch of salt
• Ground almonds, 55g
• Unsalted pistachio nuts, 55g finely chopped

Method

In a large bowl, beat together the butter and sugar until light and fluffy. Add the egg yolk and continue beating. Sift the flour and the salt into the mixture, add the ground almonds and stir until combined. Divide the dough in two, wrap in cling film and chill in the refrigerator for about 30-60 minutes.
Preheat the oven to 180º C.
Unwrap the dough and roll it out between two sheets of baking paper to about 3 mm thick. Sprinkle half the pistachio nuts over each piece of dough and roll lightly with the rolling pin. Cut the biscuits with a pastry cutter, place on the baking sheets and bake for about 10-12 minutes. Let cool down before serving.



Biscotti Mandorle e Pistacchio

Ingredienti

• Burro, 225g ammorbidito
• Zucchero, 140g
• 1 Tuorlo d’uovo, sbattuto leggermente
• Farina, 225g
• Un pizzico di sale
• Mandorle spellate e macinate finemente, 55g
• Granella di pistacchio (non salati), 55g

Procedimento

Con l’aiuto di uno sbattitore elettrico montare il burro e lo zucchero fino ad ottenere un composto leggero e spumoso (circa 10 minuti). Setacciare la farina e il sale nel burro, aggiungere le mandorle macinate e lavorare fino a che tutti gli ingredienti non siano ben amalgamati. Dividere il composto in due, avvolgere con della pellicola alimentare e trasferire in frigo per 30-60 minuti.
Preriscaldare il forno a 180º C.
Togliere il composto dal frigo, rimuovere la pellicola e stendere con un mattarello tra due fogli di carta da forno fino ad ottenere uno spessore di circa 3mm. Cospargere la granella di pistacchio sulla pasta stesa e premere delicatamente con il mattarello. Tagliare i biscotti con gli stampini che preferite (o un bicchiere) e cuocere per circa 10-12 minuti (su una teglia imburrata o ricoperta di carta da forno). Fare la stessa cosa con l’altra meta’ della pasta. Lasciare raffreddare prima di servire. Il giorno dopo sono ancora piu’ buoni.

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Tozzetti (Hazelnut Biscotti) - Tozzetti alle Nocciole della Tuscia

These hazelnut biscuits come from Tuscia - the Italian historical region that comprised the southern territories under Etruscan influence.
Today Tuscia coincides with the province of Viterbo - the place I come from and the place I still belong to.
My family is from Montefiascone, the beautiful town famous for the production of the ‘Est! Est!! Est!!’ wine.
Despite having lived in London for nearly 13 years, sometimes, when I think about my childhood or my teen years spent in Montefiascone, I can still smell the ‘ragù’ lingering through the streets of the old town, and nostalgia overwhelms me...
This recipe is from my mum.

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Ingredients

• Flour, approx. 400g
• Sugar, 250g
• Butter, 80g
• Eggs, 2 (plus 1 for brushing)
• Hazelnuts, 250g
• Chopped dark chocolate, 130g
• Sambuca liqueur, 1 small shot glass
• Baking powder, 1 and 1/2 tsp
• Grated zest of a lemon
• A pinch of salt

Method

Preheat the oven to 180ºC.

Arrange the shelled nuts on a baking sheet and roast until golden brown (about 8-10 minutes). Let cool down and set aside.

Gently melt the butter in a small sauce pan, let cool down and set aside.

In a large bowl, beat the eggs for a few minutes. Combine the eggs with 350g of flour, sugar, butter, sambuca, lemon zest and a pinch of salt.

Finally add the roasted hazelnuts, the chocolate and the baking powder. Beat with a wooden spoon until thoroughly blended.

The dough should now be ready to be shaped into 2 long sausage shapes. If the dough is too sticky, add some more flour. The amount of flour required may vary depending on flour type and humidity.

Arrange the two sausage shapes onto a baking sheet lined with baking paper, not to close to each other.

Lightly brush with egg wash.

Place in the oven and bake for about 20/25 minutes. Remove from the oven and insert a toothpick in the center of the logs. If it shows too many moist crumbs, return to the oven for another 5-10 minutes.

Remove from the oven and let cool for 30-40 minutes.

Transfer the two logs onto a cutting board. Using a bread knife cut them into 1.5 cm slices.

Arrange these onto the baking sheet and return to the oven until dry (approx. 10-15 minutes).

Let cool down store in an air tight bag or container.




Tozzetti della Tuscia

Ingredienti

• Farina, circa 400g
• Zucchero, 250g
• Burro, 80g
• Uova, 2 (+1 per spennellare)
• Nocciole intere sgusciate, 250g
• Cioccolato fondente a pezzetti, 130g
• Sambuca, 1 bicchierino
• Lievito per dolci, 1 cucchiaino e mezzo
• Scorza grattugiata di un limone
• Un pizzico di sale

Procedimento

Pre-riscaldare il forno a 180ºC.

Tostare le nocciole per una decina di minuti. A me personalmente non piacciono troppo tostate, quindi le lascio in forno massimo dieci minuti. Far raffreddare e mettere da parte.

Sciogliere il burro in un tegamino a fuoco moderato. Far raffreddare e mettere da parte.

In un recipiente abbastanza capiente battere le uova per qualche minuto. Aggiungere 350 grammi di farina, lo zucchero, il burro, la sambuca, il limone ed un pizzico di sale. Lavorare il composto con un mestolo di legno.

Aggiungere le nocciole, il cioccolato ed il lievito per dolci. Lavorare fino a che tutti gli ingredienti saranno perfettamente amalgamati.

A questo punto, aiutandovi con un po’ di farina, dividete il composto in due salsicciotti, e disponeteli su una teglia sulla quale avrete disposto della carta da forno, un po’ distanti l’uno dall’altro. Se formando i salsicciotti pensate che il composto sia troppo molle, aggiungete altra farina al composto e poi procedete a formare i due salsicciotti.

Spennellare con un uovo sbattuto e trasferire in forno per 20/25 minuti.

Passato questo tempo, togliere dal forno ed inserire uno stecchino per controllare che la pasta sia abbasta cotta all’interno. Non dovra’ essere completamente asciutta, ma neanche troppo molle. Se necessario far cuocere per altri 5-10 minuti.

Togliere dal forno e lasciare raffreddare per 30-40 minuti.

Tagliare a strisce diagonali dello spessore di circa 1,5 cm e rimettere in forno per altri 10-15 minuti per farli biscottare.

Sardinian Almond Meringues (Bianchini, Meringhe Sarde)

January is a depressing month for me, mainly because of the ‘self-imposed’ new year’s resolutions (losing weight is ‘obviously’ one of them!).
However I could not refrain myself from starting making sweets again, sorry! I have obviously promised myself to eat only one.. yes, only one.. of these nice, sweet, super-light meringues.
This is a Sardinian recipe, given to me by my mother in law.

Ingredients

• Egg whites, 150g (3-4 days old)
• White sugar, 300g
• Toasted almond flakes, 100g
• Lemon juice, 2 tbsp
• Zest of a lemon
• A pinch of salt

Method

Preheat the oven to 100° and set non-stick paper on 2 large baking sheets.
In a very clean mixing bowl, beat the egg whites with the lemon juice and a pinch of salt to soft peaks and gradually add the sugar until stiff.
Fold in the chopped almond flakes and the lemon zest, working with upward movements. The mixture is now ready to be piped onto the baking sheets.
Cook on a low shelf for 1 hour and and 20/30 minutes at 100°.
Leave to cool on the trays or a cooling rack.

Meringhe alle Mandorle (Bianchini)

Ingredienti

• Albumi, 150g (meglio se di 3-4 giorni)
• Zucchero, 300g
• Mandore tostate in scaglie, 100g
• Succo di limone, 2 cucchiai
• Scorza grattugiata di un limone
• Un pizzico di sale

Procedimento

Riscaldare il forno a 100° e preparare due placche su cui avrete steso della carta da forno. Versare gli albumi, il succo di limone ed un pizzico di sale in una ciotola molto pulita, che non abbia nessun residuo di grasso.
Con uno sbattitore montare gli albumi a neve, aggiungendo lo zucchero gradualmente. Quando il composto e’ ben fermo e compatto aggiungere le mandorle tostate e tagliuzzate e la scorza di limone grattugiata.
Con una sacca da pasticciere formare le meringhe sulle placche da forno e cuocere a 100° per un’ora e 20/30 minuti circa. Lasciare reffreddare.

Shortcut Pastry Cannoli with Ricotta and Chocolate filling (Cannoli di Pasta Frolla con ripieno di Ricotta e Cioccolato)

Another fantastic recipe from Thea (http://dolcipensieri-blog.blogspot.com/2008/05/cannoli-di-frolla-e-ricotta.html). This is a revised version of the Sicilian Cannoli alla Ricotta. It's very original, and most importantly, delicious. Thanks Thea for letting me share your recipes.



Ingredients

For the Ricotta Filling

• Ricotta cheese, 250g
• Sugar, 70g
• Whipped cream, 200g
• White wine, 2 Tbsp
• Zest of 1 lemon
• 2 gelatine leaves
• Vanilla
• Icing sugar

For the Shortcut Pastry

• Plain Flour, 500g (I use the ’OO’ type flour)
• Butter, 250g
• Sugar, 150g
• Egg yolks, 6
• Diced dark chocolate, about 90g
• Egg white for brushing
• Cannoli tubes
• Round pastry cutter

Method

For the Filling

Sieve the ricotta cheese.
In a small pan, heat two tbsp of wine and add the gelatine leaves stirring well until dissolved.
Add the gelatine to the ricotta mixture and then the rest of the ingredients, gently folding in the whipped cream so that the mixture does not collapse. Transfer to the fridge.

For the Shortcut Pastry

On a floured surface mix the flour and the butter cut into small pieces together. Mix in the sugar and the egg yolks and work together very quickly to form the pastry dough. Add some cold water if required. Wrap in cling film and leave to rest in the fridge for a minimum of 30 minutes before using.
Preheat the oven to 200ºC.
Roll out the dough until 3-4 mm thick. Use a round pastry cutter to cut out about 20 rounds.


Roll each circle of dough around a metal cannoli tube. Brush the ends with some egg white and overlap them, pressing to seal.
Brush the surface of the Cannoli with egg white, place on a baking sheet and bake in a pre-heated to 200ºC for about 10-15 minutes or until lightly golden.
Cool on a wire rack.


Pipe the ricotta and chocolate filling into the cannoli and dust with icing sugar.



Cannoli di Pasta Frolla con ripieno di Ricotta e Cioccolato

Ingredienti

Per il Ripieno

• Ricotta, 250g
• Zucchero, 70g
• Panna montata, 200g
• Cioccolato fondente a pezzetti, circa 90g
• Vino bianco, due cucchiai
• Scorza grattugiata di un limone
• Gelatina in fogli, 2
• Vaniglia
• Zucchero a velo

Per la Pasta Frolla

• Farina ‘OO’, 500g
• Burro, 250g
• Zucchero, 150g
• Uova, 6 tuorli
• Bianco d’uovo per spennellare

Metodo

Per il Ripieno

Passare la ricotta al setaccio. Scaldare due cucchiai di vino, aggiungere la gelatina e mescolare fino a quando non e’ completamente dissolta.
Aggiungere la gelatina alla ricotta.
Aggiungere poi il resto degli ingredienti, incorporando la panna montata dall’alto verso il basso facendo attenzione a non far smontare il composto.
Trasferire in frigo.

Per la Pasta Frolla

Sbriciolare velocemente il burro nella farina. Aggiungere lo zucchero e i tuorli e lavorare velocemente. Aggiungere qualche cucchiaio di acqua fredda se necessario. Formate una palla, avvolgetela in pellicola per alimenti e tenetela in frigo per almeno 30 minuti prima di utilizzarla.
Riscaldare il forno a 200ºC.
Stendere la pasta con il mattarello fino a formare una sfoglia di 3-4 mm.
Con un bicchiere o un tagliapasta rotondo tagliare dei cerchi.
Avvolgere ciascun cerchio attorno ai tubi di latta. Spennelate le estremita’ con il bianco d’uovo e pressare per fare aderire.
Spennellare la superficie dei cannoli con del bianco d’uovo, trasferire su una placca da forno ricoperta di carta da forno e cuocere a 200ºC per circa 10-15 minuti o fino a quando i cannoli non risultano leggermente dorati.
Far raffreddare.
Con una tasca da pasticcere riempire i cannoli e spolverizzare con dello zucchero a velo.

Italian Wine Biscuits (Ciambelline al Vino)

 Ingredients

• Plain Flour, 500g 
• Sugar, 200g 
• Extra Virgin Olive Oil, 1 small glass (the size of a small white wine glass, not too full) 
• White Wine, 1 small glass (the size of a small white wine glass, not too full)
• Baking Powder, 3 tsp 
• Pinch of salt 

In a bowl combine all ingredients together until it forms a soft dough. Divide the dough into small pieces (approx. 25 grams each), roll each piece into a rope and pinch the edges together to form a ring. Dip one side in sugar. Bake the rings on a baking sheet in a preheated 180°C oven for about 15 minutes.
 
Ciambelline al vino bianco

Ingredienti

• Farina, 500g
• Zucchero, 200g
• Olio extra vergine di oliva, 1 small glass
• Vino bianco, 1 small glass
• Lievito per dolci, 3 cucchiaini
• Un pizzico di sale

   
Impastare tutti gli ingredienti, formare le ciambelline e passarle nello zucchero soltanto da un lato. Trasferire in forno preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti.

Savoiardi Biscuits (Sponge-Fingers)

This is Salvatore De Riso`s recipe. Salvatore De Riso, based on the Amalfi Coast, is probably the finest pastry chef in Italy (and a celebrity chef too). I saw him a couple of months ago on TV making Savoiardi Biscuits, and since then I haven`t stopped thinking about these little delicacies, which I finally made today.



Ingredients

• Plain flour 130g
• Cornstarch 60g
• Caster sugar 200g
• Egg yolks 6
• Egg whites 6
• Grated zest and juice of a lemon
• Pinch of salt
• Icing Sugar
• 1 Vanilla pod

Method

Whip the egg whites with 100g of caster sugar and half of the lemon juice until stiff peaks and set aside. In a bowl, beat the egg yolks, the remaining lemon juice, the grated lemon zest, the vanilla seeds and a pinch of salt for 10-15 minutes. Incorporate the sieved flour and cornstarch gradually into the mixture. Gently fold in the egg whites, working with upward movements to get as much air as possible into the bowl. Stop as soon as the whites are fully incorporated. Preheat the oven to 180°C and line 2 oven trays with baking paper. Fill a piping bag, fitted with a 1.5 cm plain tube, with the mixture, and pipe 10 cm fingers onto prepared trays. Dust with icing sugar and let it rest for 5 minutes. Dust with icing sugar again and bake for 20 minutes.



Savoiardi (Ricetta di Salvatore De Riso)

Ingredienti

• Farina 130g
• Fecola 60g
• Zucchero 200g
• Tuorli 6
• Albumi 6
• Scorza grattugiata e succo di un limone
• 1 Pizzico di sale
• Zucchero a velo vanigliato
• 1 Bacca di vaniglia

Metodo

Montare gli albumi con 100g di zucchero e meta` del succo di limone e mettere in frigorifero. Montare per 10-15 minuti i tuorli con 100g di zucchero, la scorza grattugiata ed il rimanente succo di limone, un pizzico di sale ed i semi della bacca di vaniglia. Incorporate la farina e la fecola setacciate con una spatula dall`alto verso il basso, facendo attenzione a non far smontare il composto. Unire gli albumi montati delicatamente, sempre con movimenti dall`alto verso il basso. Utilizzando una tasca da pasticceria con bocchetta rotonda liscia di 1,5 cm di diametro, formare dei bastoncini lunghi 10 cm che distribuirete su una placca ricoperta di carta da forno. Cospargere di zucchero a velo. Attendere 5 minuti e cospargerli di nuovo di zucchero a velo. Infornare in forno preriscaldato a 160°C per 20 minuti.

Baci di Dama

Ingredients

• Plain flour 350g
• Caster sugar 140g
• Softened Butter 140g
• Hazelnuts, finely ground 100g
• Almonds, finely ground 100g
• 1 egg yolk
• Pinch of salt
• Chocolate 80g
• Icing sugar for dusting

Method

In a bowl combine flour, sugar, softened butter, hazelnuts, almonds, a pinch of salt and the egg yolk. Wrap in cling film and transfer to the fridge for an hour at least. Shape into little balls and bake for 15 minutes, oven 170 ºC. Let cool on a tray. When cooled, melt the chocolate, take two pieces and stick them together with a bit of chocolate in the middle. Dust with icing sugar.

Baci di Dama

Ingredienti

• Farina 00 350g
• Zucchero 140g
• Burro ammorbidito 140g
• Nocciole tritate 100g
• Mandorle tritate 100g
• Un tuorlo d'uovo
• Un pizzico di sale
• Cioccolato 80g
• Zucchero a velo

Metodo

In una ciotola mescolare la farina, lo zucchero, il burro ammorbidito, le nocciole, le mandorle, un pizzico di sale ed il tuorlo d'uovo. Avvolgere in pellicola alimentare e trasferire in frigo per almeno un'ora. Fare delle piccole palline con la pasta ottenuta, e mettere in forno per 15 minuti a 170 ºC. Lasciare raffreddare. Fondere il cioccolato, ed unire due palline con un po' di cioccolato nel mezzo. Spolverizzare con dello zucchero a velo..

Tea Time

Whipped Shortbread Biscuits

Ingredients

• Plain Flour 500g
• Soft Butter 350g
• Icing Sugar 180g
• Eggs 100g
• Lemon zest
• Vanilla essence
• A pinch of salt
• Dark Chocolate

. Method

In a kitchen mixer, combine butter, icing sugar, lemon zest and vanilla essence and beat for about 10 minutes. Gradually add the eggs and continue beating until the mixture is smooth and creamy. Gradually fold in the flour and mix well. Pipe the mixture onto a greased baking tray and transfer to the fridge for at least 30 minutes. Bake for 10 minutes in a preheated oven (180°C), or until the bottoms of the biscuits are lightly browned. Remove from the oven and transfer on to a cooling rack. Melt the chocolate on bain-marie. Round biscuits: sprinkle with icing sugar and then drizzle with the melted chocolate. Oblong biscuits: Dip one end in the melted chocolate. Transfer on to a wire rack and leave to cool.

Biscotti di pasta frolla montata

Ingredienti
• Burro a temperature ambiente 350g
• Zucchero al velo 180g
• Uova 100g
• Farina 500g
• 1 pizzico di sale
• Scorza grattugiata di un limone
• Vaniglia
• Cioccolato per la copertura

In un kitchen mixer montare il burro con lo zucchero, la scorza grattugiata di un limone, la vaniglia e un pizzico di sale, fino ad ottenere un composto liscio e spumoso. Aggiungere le uova e continare a montare il composto. Aggiungere infine la farina setacciata gradatamente. Con una sac a poche con bocchetta a stella formare dei biscotti della forma voluta direttamente su una teglia imburrata. Trasferire in frigo per almeno 30 minuti prima di infornare.Cuocere per circa 10-12 minuti in forno preriscaldato a 175 gradi. Per la copertura: Sciogliere il cioccolato a bagno maria e ricoprire i biscotti nel modo desiderato.

Jam Shortbread Biscuits

Ingredients • Plain flour (I use the `00` type) 200g
• Unsalted good quality butter 100g, plus extra for greasing
• Icing sugar 50g
• 2 free-range egg yolks
• Cold water
• A pinch of salt
• Zest of a lemon
• Your favourite jam

Method On a floured surface mix the flour and the butter cut into small pieces together. Mix in the icing sugar, the egg yolks and the lemon zest and work together very quickly to form the pastry dough. Add some cold water if required. Wrap in cling film and leave to rest in the fridge for a minimum of 30 minutes before using. Roll out the dough into desired thickness. For each biscuit, cut out two stars or hearts, etc. Cut out the centre of one of them with a smaller cutter. Place each piece on a lightly greased baking tray. Bake in a preheated oven (180 C) until lightly browned (7 to 8 minutes). Cool completely on wire rack. Fill the biscuits with your favourite jam, spreading a layer of jam on the bottom biscuit before placing the other biscuit on top. Sprinkle with icing sugar.
Biscottini di pasta frolla e marmellata

Ingredienti
• Farina `00` 200g
• Burro di buona qualita` 100g - ed un po` per imburrare
• Zucchero a velo 50g
• 2 Tuorli d`uovo
• Acqua fredda
• Un pizzico di sale
• La buccia grattugiata di un limone
• Marmellata
Metodo
Sbriciolare velocemente il burro nella farina. Aggiungere lo zucchero, i tuorli, la buccia del limone ed un pizzico di sale e lavorare velocemente. Aggiungere qualche cucchiaio di acqua fredda se necessario. Formate una palla, avvolgetela in pellicola per alimenti e tenetela in frigo per almeno 30 minuti prima di utilizzarla. Stendere la pasta. Ritagliare con i tagliabiscotti metà biscotti pieni e metà biscotti con il buco in mezzo e cuocere in forno a 180° C per circa 10 minuti. Spalmare la marmellata sul biscotto pieno e unire al biscotto con il buco, ed infine spolverizzare di zucchero a velo..

Pesche Dolci - Italian Pastries

Pesche dolci pastries get their name from peach resemblance (pesche means peaches). They are quite popular in the Italian region of Lazio. I got this recipe from Federica, a friend of mine that lives in Viterbo, near the town where I grew up – Montefiascone.

Ingredients
• Plain Flour 600g
• Caster Sugar 300g
• Butter 100g
• Eggs 4
• Vanilla essence
• 1 sachet of Pane Degli Angeli or a similar instant leavening agent for desserts
• Alkermes Liquor
• Crema Pasticcera
• Nutella

Crema Pasticcera
• 500g whole milk
• Half vanilla pod
• 4 egg yolks
• 120g caster sugar
• 50g flour

First of all prepare the Crema Pasticcera. In a saucepan, bring the milk slowly to the boil with the vanilla pod. Allow to cool slightly and remove the vanilla pod, scraping the seeds back into the milk. In a bowl whisk the egg yolks with the caster sugar. Sift the plain flour and mix thoroughly. Pour the milk onto the egg mix whisking continuously. Return to a clean pan and stir with a wooden spatula to the boil over a gentle heat until it starts to thicken, then using a whisk stir to ensure it is of a smooth texture. Place some clingfilm over the surface and chill. The clingfilm will prevent a skin from forming.
Grease an oven tray and preheat the oven to 180C. Put the eggs and sugar into a food mixer and whisk for about 10-15 minutes. Add the liquefied butter and the vanilla essence and continue to whisk to obtain a soft and creamy mixture. Sift the flour. Gently fold the flour into the egg mixture.

Make little dough balls (approx. 20 grams each) and place them onto the greesed oven tray. Cook for 7 minutes. Remove from the oven and leave to cool down a little bit. Make a little whole into each peach half, and fill one with Crema Pasticcera and one with Nutella. Join the two halves together. Brush each peach with Alkermes liquor and sprikle generously with granulated sugar.

Place the peaches in cupcake cases and put it in the fridge for a couple of hours before serving.

Pesche Dolci

E` un dolce molto popolare nella regione Lazio. Questa ricetta e` di Federica, una mia amica che vive a Viterbo - mentre io sono cresciuta a Montefiascone, a pochi chilometri da Viterbo.

Pesche Dolci

Ingredienti
• Farina `00` 600g
• Zucchero 300g
• Burro 100g
• Uova 4
• Essenza di vaniglia
• 1 sacchetto di lievito per dolci Pane Degli Angeli o simile
• Alkermes
• Crema Pasticcera
• Nutella

Crema Pasticciera
• 500 g di latte intero
• Mezzo baccello di vaniglia
• 100 g di tuorli (circa 4)
• 120 g di zucchero
• 50 g di farina

Versare il latte in un pentolino e aggiungere il baccello di vaniglia tagliato a metà nel senso della lunghezza e portare a bollore. Togliere la pentola dal fuoco e lasciare in infusione per almeno 30 minuti, in modo che la vaniglia rilasci tutto il suo aroma. Filtrare il tutto in una pentola pulita. Lavorare i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina setacciata e amalgamare il tutto con cura. Rimettere il latte sul fuoco e, prima che raggiunga il bollore, toglierlo dal fuoco ed incominciare a versarlo a filo nel composto di tuorli mescolando velocemente. Rimettere la pentola sul fuoco e, mescolando di continuo con una spatola di legno, portare a cottura. Coprire la crema con della pellicola alimentare per evitare la formazione di pellicina e far raffreddare.

Pesche Dolci Lavorate molto bene le uova, lo zucchero e la vanillina fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Incorporate tutti gli altri ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo e morbido. Formate tante palline (grandi come una noce) e distribuitele sulla placca del forno imburrata. Cuocete le mezze pesche a 180° per circa 8 minuti. Tutte le infornate seguenti devono cuocere in forno solo per 5 minuti. Sfornarle e farle raffreddare. Con un cucchiaino scavare un pochino le sfere dal lato piano, riempirle con crema pasticcera o nutella (o tutti e due!). Unire le due sfere per formare una pesca. Bagnarle con alchermes puro o diluito e rotolarle nello zucchero.

Pastry Horns with Crema Pasticcera (Cannoncini alla Crema Pasticcera)

Cannoncini alla Crema Pasticcera remind me of the summer days spent in Sardinia (how beautiful!). The Bar Five Sisters in Assemini, near Cagliari, makes the best Cannoncini I have ever had... Summer is still a few months away, so for the time being let`s cheer up with these delicious Cannoncini!

Ingredients
• Ready rolled Puff Pastry (a pack of approx. 375g)
• Crema Pasticcera
• Caster sugar
• Icing sugar
• Cold water

Crema Pasticcera
• Whole milk 500g
• Half vanilla pod
• Egg yolks 4
• Caster sugar 120
• Flour 50g

First of all prepare the Crema Pasticcera. In a saucepan, bring the milk slowly to the boil with the vanilla pod. Allow to cool slightly and remove the vanilla pod, scraping the seeds back into the milk. In a bowl whisk the egg yolks with the caster sugar. Sift the plain flour and mix thoroughly. Pour the milk onto the egg mix whisking continuously. Return to a clean pan and stir with a wooden spatula to the boil over a gentle heat until it starts to thicken, then using a whisk stir to ensure it is of a smooth texture. Place some clingfilm over the surface and chill. The clingfilm will prevent a skin from forming.

Pastry Horns
With a pointed knife cut the puff pastry sheet lengthways into about 1-cm ribbons. Wind each pastry ribbon around a cream horn tin starting at the tip, slightly overlapping along the edge. Place on a baking sheet and chill for about 30 minutes. Brush every pastry horn with cold water, and sprinkle with caster sugar. Bake in a preheated oven at 200 for about 12 minutes until crisp and golden. Allow to cool then carefully remove the fins. Cool on a wire rack. Pipe some Crema Pasticcera inside the pastry horns and dust with icing sugar.

Cannoncini alla Crema Pasticcera
I Cannoncini alla Crema Pasticcera mi ricordano i giorni d`estate passati nella meravigliosa Sardegna. C`e` un Bar ad Assemini, vicino Cagliari, che fa dei cannoncini unici.. L`estate e` ancora lontana, quindi consoliamoci con questi deliziosi cannoncini!
PS Il bar si chiama Five Sisters

Ingredienti
• Un foglio di Pasta Sfoglia gia` pronta (circa 375g)
• Crema Pasticcera
• Zucchero
• Zucchero a velo
• Acqua fredda

Crema Pasticciera
• 500 g di latte intero
• Mezzo baccello di vaniglia
• 100 g di tuorli (circa 4)
• 120 g di zucchero
• 50 g di farina

Versare il latte in un pentolino e aggiungere il baccello di vaniglia tagliato a metà nel senso della lunghezza e portare a bollore. Togliere la pentola dal fuoco e lasciare in infusione per almeno 30 minuti, in modo che la vaniglia rilasci tutto il suo aroma. Filtrare il tutto in una pentola pulita. Lavorare i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina setacciata e amalgamare il tutto con cura. Rimettere il latte sul fuoco e, prima che raggiunga il bollore, toglierlo dal fuoco ed incominciare a versarlo a filo nel composto di tuorli mescolando velocemente. Rimettere la pentola sul fuoco e, mescolando di continuo con una spatola di legno, portare a cottura. Coprire la crema con della pellicola alimentare per evitare la formazione di pellicina e far raffreddare.

Preparazione dei Cannoncini
Tagliare delle striscioline di pasta sfoglia larghe circa 1 cm e arrotolarle nei coni di metallo partendo dalla punta. Disporre su una deglia da forno e riporre in frigo a riposare per circa 30 minuti. Spennellare i cannoncini con acqua fredda e spolverare con dello zucchero. Mettere in forno per 12 minuti circa a 120 gradi e togliere quando i cannoncini sono dorati. Raffreddare e riempire con la Crema Pasticcera. Cospargere di zucchero a velo.
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