Panna Cotta with Raspberry Sauce (Panna Cotta alla Salsa di Lamponi)

Ingredients (Serves 6)

For the panna cotta
• Fresh double cream 600g
• Semi-skimmed milk 200g
• Caster sugar 200g
• Dissolving leaf gelatine 12g
• Vanilla pod, halved and seeds removed

For the raspberry sauce
• Raspberries 250g
• Caster sugar 110g

Method
Soak the gelatine leaves in cold water for 5 minutes. Place the cream, milk, sugar and vanilla seeds in a pan and bring to the boil over a medium heat. Remove from the heat. Squeeze the gelatine leaves and stir into the cream mixture until dissolved. Divide the panna cotta between 6 pudding moulds and transfer to the fridge for at least 6 hours before serving. To serve, dip the moulds into hot water for 10 seconds, then turn out onto plates. Decorate with the sauce and the raspberries. For the sauce: Blend the raspberries and the sugar until smooth then pass through a fine sieve.

Panna Cotta con Salsa di Lamponi

Ingredienti (Per 6 persone)
• Panna fresca 600g
• Latte parzialmente scremato 200g
• Zucchero 200g
• Colla di pesce 12g
• Stecca di vaniglia

Per la salsa ai lamponi
• Lamponi 250g
• Zucchero 110g

Metodo
Mattere la colla di pesce in ammollo in acqua fredda per 5 minuti. In un tegame portare ad ebollizione il latte e la panna con lo zucchero e la vaniglia. Far bollire per 3 minuti, togliere dal fuoco, aggiungere la gelatina strizzata e far sciogliere completamente. Versare il composto in stampi o in un una tortiera e passare in frigo per almeno 6 ore prima di servire. Per la salsa: frullare i lamponi con lo zucchero, e passare in un colino per eliminare i semi.

Belated... Saint Joseph Day Pastry Puffs (Zeppole di San Giuseppe)

`Zeppole di San Giuseppe` are traditionally made on 19 March, Saint Joseph`s Day (Father`s Day) in Italy. There isn`t a unique recipe for these super yummy pastries, as every Italian region – or town – makes them in a different way.
In some parts of Italy for example, Zeppole are fried in olive oil but I prefer the lighter version, so I bake them in the oven instead, with excellent results.
Finally please be aware that the most important ingredient in this recipe is wild cherries in heavy syrup. For best result please use the best you can find in the market.

Ingredients

For the Pastry Puffs (about 12)

• Water 300g
• Plain Flour 225g
• Butter 140g
• Eggs 350g
• Pinch of Salt
• Wild Cherries in heavy syrup
• Icing Sugar

For the Crema Pasticcera

• Whole Milk 500g
• Half vanilla pod
• Egg Yolks 4
• Caster sugar 120g
• Flour 50g

Method

First of all prepare the Crema Pasticcera. In a saucepan, bring the milk slowly to the boil with the half vanilla pod. Allow to cool slightly and remove the vanilla pod, scraping the seeds back into the milk. In a bowl whisk the egg yolks with the caster sugar. Sift the plain flour and mix thoroughly. Pour the milk onto the egg mix whisking continuously. Return to a clean pan and stir with a wooden spatula to the boil over a gentle heat until it starts to thicken, then using a whisk stir to ensure it is of a smooth texture. Place some clingfilm over the surface and chill. The clingfilm will prevent a skin from forming.

For the Pastry Puffs

Place the butter, the pinch of salt and the water into a saucepan and bring to a boil. When the butter is melt remove from the heat, add all of the flour in one go, and stir for about 5 minutes or until the mixture leaves the sides of the saucepan clean. Remove from the heat and allow to cool slightly.
Transfer the dough into an electric mixer (if you don`t have one you can use a hand mixer), and whilst beating, add the eggs one by one, mixing each time until well blended. You need to make sure that each egg is completely absorbed before adding the next one (this should take about 10-15 minutes). When all the eggs are absorbed the dough should be ready.
Pipe the dough into a greased baking tray to make rings. Bake in a preheated oven to 220° C for about 20 minutes. Turn the oven off and let the shells dry out for a further 10-15 minutes with the oven door slightly open. Remove from the oven and let cool on a wire rack.
Pipe the crema pasticcera over the puff pastries, decorate with a wild cherry and dust with icing sugar.

Zeppole di San Giuseppe

Ingredienti

Per le Zeppole
• Acqua 300g
• Farina 225g
• Burro 140g
• Uova 350g
• Un pizzico di sale
• Amarene sciroppate
• Zucchero a velo

Crema Pasticciera

• 500 g di latte intero
• Mezzo baccello di vaniglia
• Uova 4 tuorli
• 120 g di zucchero
• 50 g di farina

Crema Pasticcera

Versare il latte in un pentolino e aggiungere il baccello di vaniglia tagliato a metà nel senso della lunghezza e portare a bollore. Togliere la pentola dal fuoco e lasciare in infusione per almeno 30 minuti, in modo che la vaniglia rilasci tutto il suo aroma. Filtrare il tutto in una pentola pulita. Lavorare i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina setacciata e amalgamare il tutto con cura. Rimettere il latte sul fuoco e, prima che raggiunga il bollore, toglierlo dal fuoco ed incominciare a versarlo a filo nel composto di tuorli mescolando velocemente. Rimettere la pentola sul fuoco e, mescolando di continuo con una spatola di legno, portare a cottura. Coprire la crema con della pellicola alimentare per evitare la formazione di pellicina e far raffreddare.

Preparazione Zeppole

In una pentola mettere a bollire l`acqua con il burro ed un pizzico di sale. Portare ad ebollizione. Togliere dal fuoco e versare la farina setacciata in un solo colpo, mescolando energicamente.
Rimettere ila pentola sul fuoco mescolando il composto fino a che non si stacchera` dai bordi della pentola. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.
Trasferire in un kitchen mixer (oppure usare uno sbattitore elettrico) e sbattere il composto aggiungendo un uovo alla volta, assicurandosi che ogni uovo venga ben assorbito prima di aggiungere il successivo. Sbattere il compost per una decina di minuti.
Su una placca da forno imburrata, con una sacca da pasticcere formare dei cerchi di pasta. Trasferire nel forno preriscaldato a 220 ° C per circa 20 minuti. Spegnere il forno e laciare le zeppole in forno per 15 minuti lasciando lo sportesso socchiuso. Togliere dal forno e lasciare raffreddare.
Con la tasca da pasticcere ricoprire di crema pasticcera, decorare con un`amarena sciroppata e spolverizzare con dello zucchero a velo.

Amaretti Semifreddo with Espresso Coffee (Semifreddo agli Amaretti e Caffe`)

I got this recipe from the Italian chef Anna Moroni. The main ingredient is Amaretti, the crunchy and crispy biscuits originating from the Italian city of Saronno – in the Lombardy Region.

Ingredients – Serves 6 people

• Amaretti Biscuits 200g
• Espresso Coffee 1 (a single, strong Espresso)
• Cognac 2 tbsp
• Eggs 5
• Caster Sugar 5 tbsp
• Fresh Whipping Cream 300g

Whip the fresh cream until stiff peaks.
Separate the egg yolks from the whites and whip the whites until stiff peaks.
In a bowl, whisk the egg yolks and the sugar together until they are soft and light.. Add the crushed Amaretti, the coffee and the Cognac to the mixture and mix well.
Gently fold in the whipped cream and the whipped egg whites.
Pour the mixture into a mould or into single sized ones, and transfer into the freezer for at least 3 hours before serving.
Decorate with whipped cream, chocolate and Amaretti buiscuits.

Semifreddo agli Amaretti e Caffe`

Ingredienti – Per 6 persone

• Amaretti 200g
• 1 tazzina di caffe` ristretto
• Cognac 2 cucchiai
• Uova 5
• Zucchero 5 cucchiai
• Panna fresco liquida 300g

Separare gli albumi dai tuorli, montare a neve ferma e mettere in frigo. Montare anche la panna e mettere in frigo. Montare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un compost spumoso al quale aggiungerete gli amaretti sbriciolati, il caffe` ed in cognac. Aggiungere la panna e gli albumi montati, facendo attenzione a non smontare il composto. Versare in uno stampo e mettere in freezer per almeno 3 ore prima di servire (io ho usato stampini individuali). Guarnire a piacere con cioccolato, amaretti e panna. .

Mini Milk Bread Rolls with Poppy Seeds (Panini al latte con Semi di Papavero)

Ideal to be served as party canapés. Your friends will be impressed by the look and taste of these simple, yet delicious, Italian Mini Panini al Latte imbottiti.

Milk Mini Bread Rolls with Poppy Seeds (Panini al latte con Semi di Papavero) - This recipe makes approx 30 mini rolls.

Ingredients

• Plain Flour 500g
• Butter 50g
• Dried Active Yeast 1 level tbsp (15g)
• Whole Milk Approx 320g
• Sugar 2 tsp
• Salt 2 tsp
• Egg 1
• Poppy seeds

Method

In a jug, dissolve 2 tsps of sugar in 150g of warm milk. Sprinkle with 15g (1 level tbsp) of yeast and whisk thoroughly. Leave in a warm place until the surface is covered with approx. 2 cm of froth (10-15 mins).

. If using a kitchen mixer: Pour the yeast mixture into the kitchen mixer bowl (I use a Kenwood Patissier), add the rest of the warm milk and the liquefied butter and start mixing the ingredients together adding the flour gradually. Add the salt and mix the dough for about 15 minutes.Turn the dough out onto a work surface and knead for about 5 minutes.

By hand: You can knead the dough with your bare hands until the dough is smooth.

Cover the bowl with plastic wrap and let rise in a warm place for about one hour and a half.

Turn the dough out onto a work surface and cut into little balls, weighting approx 25 grams each (about a walnut size). This recipe makes approx 30 dough balls. Work each dough ball into a round shape and place onto a greased baking tray. Brush with warm milk and leave in a warm place to rise for 30 minutes.

Brush the dough balls again with the beaten egg and sprinkle with poppy seeds. Bake for approx 13-15 minutes in a preheated oven to 200ºC or until the top of the bread rolls is golden brown.

Leave to cool on a wire rack and fill with your favourite ingredients – buffalo mozzarella, artichoke hearts, Parma Ham, etc.

Tips
• Never mix directly salt and yeast, as salt inhibits yeast growth
• The amount of water required may vary depending on flour type and humidity

Panini al latte con Semi di Papavero

Ingredienti – Approx 30 mini Panini

• Farina `00` 500g
• Burro 50g
• Lievito di birra disidratato 2 cucchiani rasi
• Latte intero Approx 320g
• Sale 2 cucchiaini
• Zucchero 2 cucchiaini
• 1 Uovo
• Semi di Papavero

Preparazione
Sciogliere il lievito e lo zucchero in 150 grammi di latte tiepido e lasciare riposare per 10-15 minuti. Versare quindi nell`impastatrice e aggiungere il burro liquefatto ed il resto del latte tiepido. Iniziare ad impastare aggiungendo gradatamente la farina. Aggiungere il sale e continuare ad impastare per circa 15 minuti, o fino a quando il composto non risulta essere liscio ed elastico.

Se non avete un kitchen mixer potete impastare a mano.

Riversare il composto su un piano di lavoro infarinato ed impastare brevemente. Rimettere la pasta nel contenitore dell`impastatrice, coprire con della pellicola alimentare, e mettere a lievitare in un luogo lontano da correnti e possibilmente riscaldato. Lasciare levitare per circa un`ora e mezza.

Riversare il composto sul piano di lavoro e formare delle palline di pasta di circa 25 grammi ciascuna. La dimensione e` piu` o meno quella di una noce. Spennellare con del latte tiepido e mettere di nuovo a lievitare in un posto caldo e lontano da correnti per 30 minuti.

Finita la seconda lievitazione, spennellare con dell`uovo battuto, e mettere in forno a 200ºC per 13-15 minuti, o fino a che i panini iniziano a dorarsi.

Riempire nel modo desiderato. .

Ricotta and Chocolate Tart (Crostata Ricotta e Cioccolato)

This tart originates from the old Roman ghetto and can be found almost anywhere in Rome and in the Lazio region where I come from. It is delicious and simple to make. My work colleagues love it…

Ingredients

For the Shortcut Pastry
• Plain flour 200g (I use the `00` type)
• Unsalted good quality butter 100g, plus extra for greasing
• Icing sugar 50g
• 2 Free-range egg yolks
• Cold water
• Pinch of salt
• Grated zest of a lemon

For the Filling
• Ricotta cheese 400g
• 2 Free-range egg yolks
• Caster Sugar 100g
• Grated zest of a lemon
• Vanilla essence
• Fresh double cream 2-3 tbs
• Diced dark chocolate approx 100g

Method

For the Pastry:
On a floured surface mix the flour and the butter cut into small pieces together. Mix in the icing sugar, the egg yolks and the lemon zest and work together very quickly to form the pastry dough. Add some cold water if required.
Wrap in cling film and leave to rest in the fridge for a minimum of 30 minutes before using.

For the Filling:
Place the ricotta in a sieve to drain off any excess water. Whip the 2 egg whites and set aside. In a bowl, mix the sieved ricotta with the sugar, the lemon zest, the vanilla essence, the double cream and the diced chocolate. Finally gently fold in the egg whites into the mixture.
Preheat the oven to 180°C.
Place the pastry in a 25 cm tart tin, pressing it gently around the sides. Trim all excess pastry, and reserve the trimmings. Spread the ricotta filling inside the tart base and smooth over evenly. Roll out the pastry trimmings, cut into strips or into your favourite shapes and lay over the tart. Bake in the oven for approx 35 minutes or until the pastry is a light golden colour. Leave to cool completely before serving. Dust with icing sugar.

Crostata Ricotta e Cioccolato

Ingredienti

Pasta Frolla
• Farina `00` 200g
• Burro 100g
• Zucchero a velo 50g
• 2 tuorli d`uovo
• Acqua fredda
• Un pizzico di sale
• La buccia grattugiata di un limone

Ripieno di Ricotta e Cioccolato
• Ricotta 400 g
• Uova intere 2
• Zucchero 100g
• Scorza grattugiata limone
• 2/3 cucchiai di panna liquida
• Essenza di vaniglia
• Cioccolato fondente a pezzetti (circa 100g)

Metodo
Sbriciolare velocemente il burro nella farina. Aggiungere lo zucchero, i tuorli e la buccia del limone e lavorare velocemente. Aggiungere qualche cucchiaio di acqua fredda se necessario. Formate una palla, avvolgetela in pellicola per alimenti e tenetela in frigo per 30 minuti prima di utilizzarla.
Per il ripieno: Separare gli albumi dai tuorli e montare a neve ben ferma. Lavorare bene la ricotta ed incorporare tutti gli altri ingredienti. Incorporare gli albumi montati a neve, facendo attenzione a non smontare il composto.
Disponete ora la pasta frolla in una tortiera di circa 25 cm dopo averne mantenuta una piccola parte che servira' a realizzare piccole strisce (o una composizione floreale – vedi foto) da posare sopra la crostata.
Versare sulla pasta l'impasto alla ricotta, livellarlo bene e posarci sopra le striscioline di pasta frolla.
Infornare in forno precedentemente riscaldato a 180° C per circa 35 minuti, a seconda della potenza del forno. La crostata deve infatti mantenersi abbastanza morbida e dorata. Far raffreddare e spolverare con zucchero a velo..

Tea Time

Whipped Shortbread Biscuits

Ingredients

• Plain Flour 500g
• Soft Butter 350g
• Icing Sugar 180g
• Eggs 100g
• Lemon zest
• Vanilla essence
• A pinch of salt
• Dark Chocolate

. Method

In a kitchen mixer, combine butter, icing sugar, lemon zest and vanilla essence and beat for about 10 minutes. Gradually add the eggs and continue beating until the mixture is smooth and creamy. Gradually fold in the flour and mix well. Pipe the mixture onto a greased baking tray and transfer to the fridge for at least 30 minutes. Bake for 10 minutes in a preheated oven (180°C), or until the bottoms of the biscuits are lightly browned. Remove from the oven and transfer on to a cooling rack. Melt the chocolate on bain-marie. Round biscuits: sprinkle with icing sugar and then drizzle with the melted chocolate. Oblong biscuits: Dip one end in the melted chocolate. Transfer on to a wire rack and leave to cool.

Biscotti di pasta frolla montata

Ingredienti
• Burro a temperature ambiente 350g
• Zucchero al velo 180g
• Uova 100g
• Farina 500g
• 1 pizzico di sale
• Scorza grattugiata di un limone
• Vaniglia
• Cioccolato per la copertura

In un kitchen mixer montare il burro con lo zucchero, la scorza grattugiata di un limone, la vaniglia e un pizzico di sale, fino ad ottenere un composto liscio e spumoso. Aggiungere le uova e continare a montare il composto. Aggiungere infine la farina setacciata gradatamente. Con una sac a poche con bocchetta a stella formare dei biscotti della forma voluta direttamente su una teglia imburrata. Trasferire in frigo per almeno 30 minuti prima di infornare.Cuocere per circa 10-12 minuti in forno preriscaldato a 175 gradi. Per la copertura: Sciogliere il cioccolato a bagno maria e ricoprire i biscotti nel modo desiderato.

Jam Shortbread Biscuits

Ingredients • Plain flour (I use the `00` type) 200g
• Unsalted good quality butter 100g, plus extra for greasing
• Icing sugar 50g
• 2 free-range egg yolks
• Cold water
• A pinch of salt
• Zest of a lemon
• Your favourite jam

Method On a floured surface mix the flour and the butter cut into small pieces together. Mix in the icing sugar, the egg yolks and the lemon zest and work together very quickly to form the pastry dough. Add some cold water if required. Wrap in cling film and leave to rest in the fridge for a minimum of 30 minutes before using. Roll out the dough into desired thickness. For each biscuit, cut out two stars or hearts, etc. Cut out the centre of one of them with a smaller cutter. Place each piece on a lightly greased baking tray. Bake in a preheated oven (180 C) until lightly browned (7 to 8 minutes). Cool completely on wire rack. Fill the biscuits with your favourite jam, spreading a layer of jam on the bottom biscuit before placing the other biscuit on top. Sprinkle with icing sugar.
Biscottini di pasta frolla e marmellata

Ingredienti
• Farina `00` 200g
• Burro di buona qualita` 100g - ed un po` per imburrare
• Zucchero a velo 50g
• 2 Tuorli d`uovo
• Acqua fredda
• Un pizzico di sale
• La buccia grattugiata di un limone
• Marmellata
Metodo
Sbriciolare velocemente il burro nella farina. Aggiungere lo zucchero, i tuorli, la buccia del limone ed un pizzico di sale e lavorare velocemente. Aggiungere qualche cucchiaio di acqua fredda se necessario. Formate una palla, avvolgetela in pellicola per alimenti e tenetela in frigo per almeno 30 minuti prima di utilizzarla. Stendere la pasta. Ritagliare con i tagliabiscotti metà biscotti pieni e metà biscotti con il buco in mezzo e cuocere in forno a 180° C per circa 10 minuti. Spalmare la marmellata sul biscotto pieno e unire al biscotto con il buco, ed infine spolverizzare di zucchero a velo..

Italian Focaccia

Ingredients
• Plain Flour 400g (I mix 100g of Canadian strong flour with 300g of `00` flour)
• Extra Virgin Olive Oil
• Dried Active Yeast 1 level tbsp (15g)
• Water Approx 340g
• Sugar 1 tsp
• Salt
• Rosemary or Olives

Method
In a jug, dissolve 1 tsp of sugar in 340g of warm water. Sprinkle with 15g (1 level tbsp) of yeast and whisk thoroughly. Leave in a warm place until the surface is covered with approx. 2 cm of froth (10-15 mins). . If using a kitchen mixer: Pour the yeast mixture into the kitchen mixer bowl (I use a Kenwood Patissier), add two generous spoons of extra virgin olive oil and start mixing the ingredients together adding the flour gradually. Add the salt and mix the dough for about 15 minutes.
By hand: You can knead the dough with your bare hands until the dough is smooth.
Cover the bowl with plastic wrap and let rise in a warm place until doubled in size (about 45 minutes). Turn the dough out onto a work surface and knead to knock out any air pocketsfold. Form the dough into a round, place in the bowl again and let rise for another 30 minutes.
Oil the baking tray with some olive oil and then pat the dough out onto the tray so it’s about 1 cm thick. Brush some warm water and extra virgin olive oil on to the top of the dough. You can cook the dough as it is or sprinkle it with rock salt, rosemary or olives.
Bake the focaccia in a preheated oven to 200ºC for about 15 minutes or until golden brown.
Tips
• Never mix directly salt and yeast, as salt inhibits yeast growth
• The amount of water required may vary depending on flour type and humidity
• If you don`t have `00` flour, just use good quality plain flour


Focaccia
Ingredienti
• 400 gr farina (100g di manitoba e 300g di farina `00`)
• Olio extra vergine di oliva
• 1 cucchiaino di zucchero
• 2 cucchiaini di sale
• Rosmarino o Olive
• Sale grosso
• 2 cucchiani rasi di lievito di birra disidratato sciolti in circa 340 grammi di acqua tiepida
Preparazione
Sciogliere il lievito e lo zucchero nell`acqua tiepida e lasciare riposare per 10-15 minuti. Versare quindi nell`impastatrice e aggiungere 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva. Iniziare ad impastare aggiungendo gradatamente la farina. Aggiungere il sale e continuare ad impastare per circa 15 minuti, o fino a quando il composto non risulta essere liscio ed elastico.
Se non avete un kitchen mixer potete impastare a mano.

Riversare il composto su un piano di lavoro infarinato ed impastare brevemente. Rimettere la pasta nel contenitore dell`impastatrice, coprire con della pellicola alimentare, e mettere a lievitare in un luogo lontano da correnti e possibilmente riscaldato. Lasciare levitare per circa 45 minuti, o fino a quando la pasta sara` raddoppiata di volume. Riversare il composto sul piano di lavoro e sgonfiare la pasta con le mani dando dei piccoli pugni. Ripiegare il panetto di pasta e riporlo di nuovo a lievitare per circa 30 minuti.
Stendere la pasta in una teglia oleata, bagnare la superficie con un po` d`acqua tiepida. Schiacciare un po` la pasta formando piccolo fossette, cospargere di sale a piacere e olio extra vergine di oliva. Aggiungere rosmarino o olive a seconda dei gusti. Mettere in forno caldo (200°) per circa 15 minuti.
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Pesche Dolci - Italian Pastries

Pesche dolci pastries get their name from peach resemblance (pesche means peaches). They are quite popular in the Italian region of Lazio. I got this recipe from Federica, a friend of mine that lives in Viterbo, near the town where I grew up – Montefiascone.

Ingredients
• Plain Flour 600g
• Caster Sugar 300g
• Butter 100g
• Eggs 4
• Vanilla essence
• 1 sachet of Pane Degli Angeli or a similar instant leavening agent for desserts
• Alkermes Liquor
• Crema Pasticcera
• Nutella

Crema Pasticcera
• 500g whole milk
• Half vanilla pod
• 4 egg yolks
• 120g caster sugar
• 50g flour

First of all prepare the Crema Pasticcera. In a saucepan, bring the milk slowly to the boil with the vanilla pod. Allow to cool slightly and remove the vanilla pod, scraping the seeds back into the milk. In a bowl whisk the egg yolks with the caster sugar. Sift the plain flour and mix thoroughly. Pour the milk onto the egg mix whisking continuously. Return to a clean pan and stir with a wooden spatula to the boil over a gentle heat until it starts to thicken, then using a whisk stir to ensure it is of a smooth texture. Place some clingfilm over the surface and chill. The clingfilm will prevent a skin from forming.
Grease an oven tray and preheat the oven to 180C. Put the eggs and sugar into a food mixer and whisk for about 10-15 minutes. Add the liquefied butter and the vanilla essence and continue to whisk to obtain a soft and creamy mixture. Sift the flour. Gently fold the flour into the egg mixture.

Make little dough balls (approx. 20 grams each) and place them onto the greesed oven tray. Cook for 7 minutes. Remove from the oven and leave to cool down a little bit. Make a little whole into each peach half, and fill one with Crema Pasticcera and one with Nutella. Join the two halves together. Brush each peach with Alkermes liquor and sprikle generously with granulated sugar.

Place the peaches in cupcake cases and put it in the fridge for a couple of hours before serving.

Pesche Dolci

E` un dolce molto popolare nella regione Lazio. Questa ricetta e` di Federica, una mia amica che vive a Viterbo - mentre io sono cresciuta a Montefiascone, a pochi chilometri da Viterbo.

Pesche Dolci

Ingredienti
• Farina `00` 600g
• Zucchero 300g
• Burro 100g
• Uova 4
• Essenza di vaniglia
• 1 sacchetto di lievito per dolci Pane Degli Angeli o simile
• Alkermes
• Crema Pasticcera
• Nutella

Crema Pasticciera
• 500 g di latte intero
• Mezzo baccello di vaniglia
• 100 g di tuorli (circa 4)
• 120 g di zucchero
• 50 g di farina

Versare il latte in un pentolino e aggiungere il baccello di vaniglia tagliato a metà nel senso della lunghezza e portare a bollore. Togliere la pentola dal fuoco e lasciare in infusione per almeno 30 minuti, in modo che la vaniglia rilasci tutto il suo aroma. Filtrare il tutto in una pentola pulita. Lavorare i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina setacciata e amalgamare il tutto con cura. Rimettere il latte sul fuoco e, prima che raggiunga il bollore, toglierlo dal fuoco ed incominciare a versarlo a filo nel composto di tuorli mescolando velocemente. Rimettere la pentola sul fuoco e, mescolando di continuo con una spatola di legno, portare a cottura. Coprire la crema con della pellicola alimentare per evitare la formazione di pellicina e far raffreddare.

Pesche Dolci Lavorate molto bene le uova, lo zucchero e la vanillina fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Incorporate tutti gli altri ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo e morbido. Formate tante palline (grandi come una noce) e distribuitele sulla placca del forno imburrata. Cuocete le mezze pesche a 180° per circa 8 minuti. Tutte le infornate seguenti devono cuocere in forno solo per 5 minuti. Sfornarle e farle raffreddare. Con un cucchiaino scavare un pochino le sfere dal lato piano, riempirle con crema pasticcera o nutella (o tutti e due!). Unire le due sfere per formare una pesca. Bagnarle con alchermes puro o diluito e rotolarle nello zucchero.

Pastry Horns with Crema Pasticcera (Cannoncini alla Crema Pasticcera)

Cannoncini alla Crema Pasticcera remind me of the summer days spent in Sardinia (how beautiful!). The Bar Five Sisters in Assemini, near Cagliari, makes the best Cannoncini I have ever had... Summer is still a few months away, so for the time being let`s cheer up with these delicious Cannoncini!

Ingredients
• Ready rolled Puff Pastry (a pack of approx. 375g)
• Crema Pasticcera
• Caster sugar
• Icing sugar
• Cold water

Crema Pasticcera
• Whole milk 500g
• Half vanilla pod
• Egg yolks 4
• Caster sugar 120
• Flour 50g

First of all prepare the Crema Pasticcera. In a saucepan, bring the milk slowly to the boil with the vanilla pod. Allow to cool slightly and remove the vanilla pod, scraping the seeds back into the milk. In a bowl whisk the egg yolks with the caster sugar. Sift the plain flour and mix thoroughly. Pour the milk onto the egg mix whisking continuously. Return to a clean pan and stir with a wooden spatula to the boil over a gentle heat until it starts to thicken, then using a whisk stir to ensure it is of a smooth texture. Place some clingfilm over the surface and chill. The clingfilm will prevent a skin from forming.

Pastry Horns
With a pointed knife cut the puff pastry sheet lengthways into about 1-cm ribbons. Wind each pastry ribbon around a cream horn tin starting at the tip, slightly overlapping along the edge. Place on a baking sheet and chill for about 30 minutes. Brush every pastry horn with cold water, and sprinkle with caster sugar. Bake in a preheated oven at 200 for about 12 minutes until crisp and golden. Allow to cool then carefully remove the fins. Cool on a wire rack. Pipe some Crema Pasticcera inside the pastry horns and dust with icing sugar.

Cannoncini alla Crema Pasticcera
I Cannoncini alla Crema Pasticcera mi ricordano i giorni d`estate passati nella meravigliosa Sardegna. C`e` un Bar ad Assemini, vicino Cagliari, che fa dei cannoncini unici.. L`estate e` ancora lontana, quindi consoliamoci con questi deliziosi cannoncini!
PS Il bar si chiama Five Sisters

Ingredienti
• Un foglio di Pasta Sfoglia gia` pronta (circa 375g)
• Crema Pasticcera
• Zucchero
• Zucchero a velo
• Acqua fredda

Crema Pasticciera
• 500 g di latte intero
• Mezzo baccello di vaniglia
• 100 g di tuorli (circa 4)
• 120 g di zucchero
• 50 g di farina

Versare il latte in un pentolino e aggiungere il baccello di vaniglia tagliato a metà nel senso della lunghezza e portare a bollore. Togliere la pentola dal fuoco e lasciare in infusione per almeno 30 minuti, in modo che la vaniglia rilasci tutto il suo aroma. Filtrare il tutto in una pentola pulita. Lavorare i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina setacciata e amalgamare il tutto con cura. Rimettere il latte sul fuoco e, prima che raggiunga il bollore, toglierlo dal fuoco ed incominciare a versarlo a filo nel composto di tuorli mescolando velocemente. Rimettere la pentola sul fuoco e, mescolando di continuo con una spatola di legno, portare a cottura. Coprire la crema con della pellicola alimentare per evitare la formazione di pellicina e far raffreddare.

Preparazione dei Cannoncini
Tagliare delle striscioline di pasta sfoglia larghe circa 1 cm e arrotolarle nei coni di metallo partendo dalla punta. Disporre su una deglia da forno e riporre in frigo a riposare per circa 30 minuti. Spennellare i cannoncini con acqua fredda e spolverare con dello zucchero. Mettere in forno per 12 minuti circa a 120 gradi e togliere quando i cannoncini sono dorati. Raffreddare e riempire con la Crema Pasticcera. Cospargere di zucchero a velo.
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Italian Jam Crostata

`Crostata alla marmellata` (Jam Crostata) is one of my mum`s favourite tarts. This recipe is so simple, that you cannot go wrong. However please make sure the butter is cold and be careful not to overwork the dough!

Ingredients

• 50g icing sugar
• 200g plain flour (I use the `00` type)
• 100g unsalted good quality butter, plus extra for greasing
• 2 free-range egg yolks
• some cold water
• pinch of salt
• lemon zest
• approx 400g of your favourite jam

Method
On a floured surface mix the flour and the butter cut into small pieces together. Mix in the icing sugar, the egg yolks and the lemon zest and work together very quickly to form the pastry dough. Add some cold water if required. Wrap in cling film and leave to rest in the fridge for a minimum of 30 minutes before using.

Place the pastry in a 25 cm tart tin, pressing it gently around the sides. Trim all excess pastry, and reserve the trimmings. Spread the jam inside the tart base. Roll out the pastry trimmings, cut into strips and ay the strips over the tart. Bake in the oven for 40 minutes or until the pastry is a light golden colour. Leave to cool completely before serving.

Enjoy!

Ingredienti

• 200g farina `00`
• 100g burro di buona qualita`
• 50g zucchero a velo
• 2 tuorli d`uovo
• acqua fredda
• un pizzico di sale
• la buccia grattugiata di un limone
• circa 400g marmellata

Metodo
Sbriciolare velocemente il burro nella farina. Aggiungere lo zucchero, i tuorli e la buccia del limone e lavorare velocemente. Aggiungere qualche cucchiaio di acqua fredda se necessario. Formate una palla, avvolgetela in pellicola per alimenti e tenetela in frigo per 30 minuti prima di utilizzarla.
Disponete la pasta frolla in una tortiera di circa 25 cm. Con una parte dell'impasto che avrete messo da parte, formare delle striscioline da mettere sopra dopo aver spalmato la marmellata. Mettere la crostata cosi' pronta in forno a circa 180 gradi per 40 min circa. Far raffreddare e servire.