Ricotta and Chocolate Tart (Crostata Ricotta e Cioccolato)

This tart originates from the old Roman ghetto and can be found almost anywhere in Rome and in the Lazio region where I come from. It is delicious and simple to make. My work colleagues love it…

Ingredients

For the Shortcut Pastry
• Plain flour 200g (I use the `00` type)
• Unsalted good quality butter 100g, plus extra for greasing
• Icing sugar 50g
• 2 Free-range egg yolks
• Cold water
• Pinch of salt
• Grated zest of a lemon

For the Filling
• Ricotta cheese 400g
• 2 Free-range egg yolks
• Caster Sugar 100g
• Grated zest of a lemon
• Vanilla essence
• Fresh double cream 2-3 tbs
• Diced dark chocolate approx 100g

Method

For the Pastry:
On a floured surface mix the flour and the butter cut into small pieces together. Mix in the icing sugar, the egg yolks and the lemon zest and work together very quickly to form the pastry dough. Add some cold water if required.
Wrap in cling film and leave to rest in the fridge for a minimum of 30 minutes before using.

For the Filling:
Place the ricotta in a sieve to drain off any excess water. Whip the 2 egg whites and set aside. In a bowl, mix the sieved ricotta with the sugar, the lemon zest, the vanilla essence, the double cream and the diced chocolate. Finally gently fold in the egg whites into the mixture.
Preheat the oven to 180°C.
Place the pastry in a 25 cm tart tin, pressing it gently around the sides. Trim all excess pastry, and reserve the trimmings. Spread the ricotta filling inside the tart base and smooth over evenly. Roll out the pastry trimmings, cut into strips or into your favourite shapes and lay over the tart. Bake in the oven for approx 35 minutes or until the pastry is a light golden colour. Leave to cool completely before serving. Dust with icing sugar.

Crostata Ricotta e Cioccolato

Ingredienti

Pasta Frolla
• Farina `00` 200g
• Burro 100g
• Zucchero a velo 50g
• 2 tuorli d`uovo
• Acqua fredda
• Un pizzico di sale
• La buccia grattugiata di un limone

Ripieno di Ricotta e Cioccolato
• Ricotta 400 g
• Uova intere 2
• Zucchero 100g
• Scorza grattugiata limone
• 2/3 cucchiai di panna liquida
• Essenza di vaniglia
• Cioccolato fondente a pezzetti (circa 100g)

Metodo
Sbriciolare velocemente il burro nella farina. Aggiungere lo zucchero, i tuorli e la buccia del limone e lavorare velocemente. Aggiungere qualche cucchiaio di acqua fredda se necessario. Formate una palla, avvolgetela in pellicola per alimenti e tenetela in frigo per 30 minuti prima di utilizzarla.
Per il ripieno: Separare gli albumi dai tuorli e montare a neve ben ferma. Lavorare bene la ricotta ed incorporare tutti gli altri ingredienti. Incorporare gli albumi montati a neve, facendo attenzione a non smontare il composto.
Disponete ora la pasta frolla in una tortiera di circa 25 cm dopo averne mantenuta una piccola parte che servira' a realizzare piccole strisce (o una composizione floreale – vedi foto) da posare sopra la crostata.
Versare sulla pasta l'impasto alla ricotta, livellarlo bene e posarci sopra le striscioline di pasta frolla.
Infornare in forno precedentemente riscaldato a 180° C per circa 35 minuti, a seconda della potenza del forno. La crostata deve infatti mantenersi abbastanza morbida e dorata. Far raffreddare e spolverare con zucchero a velo..

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