Saturday, 6 February 2010

Fatti Fritti - Sardinian Carnival Doughnuts


Fatti-Fritti are a Sardinian Carnival speciality.
We do not celebrate Carnival here in the UK - except for the Notting Hill Carnival, but I decided to celebrate it anyway!
There are so many different ways to prepare Zippulas.
I decided to try this recipe from ‘I Dolci di Pinella’, one of my favourite Italian food blogs. The result was great. Enjoy, and Happy Carnival.

Ingredients

  • Plain Flour, 500g (I mixed 300g of Italian Flour ‘OO’ type, with 200g of strong white bread flour)
  • Sugar, 75g
  • Lard (liquified), 75g
  • Eggs, 2
  • Dried Active Yeast,15g
  • Whole Milk, 130g
  • Juice of an orange
  • Grated zest of an orange and a lemon
  • Filu e Ferru Liquor (or grappa, or sambuca), 3 tbsp
  • Pinch of salt

You will also need

  • Peanut Oil for deep frying
  • White Sugar to sprinkle over the doughnuts

Notes: You will end up with a very sticky dough. For this reason, I decided to use a kitchen mixer. If you don’t have one, you can work the dough by hand, but be aware that it will stick to your hands quite a lot.

Method

Step 1

Dissolve the yeast in 130g of warm milk. Leave it in a warm place until the surface is covered with approx. 2 cm of froth (10-15 minutes).
In a kitchen mixer - Beat the eggs with the sugar and a pinch of salt for 2-3 minutes. Start adding all of the remaining ingredients gradually and mix for 20-30 minutes.
You should obtain a very soft, sticky and elastic dough.
Cover the bowl with plastic wrap and let rise in a warm place for about 2 hours or until doubled in size.

Step 2

Sprinkle some flour on the work surface.
Divide the dough into pieces, forming ring shapes (of the size of ring doughnuts).

Important: The dough is quite sticky, so use flour liberally to form the rings. Be aware that the rings will have to rise for another hour, so it is important that you flour them very well, but not too much.

Place the rings onto a well-floured surface, cover with a clean towel and let rise for about an hour.



Step 3

Preheat the oil in a pan to approx. 170 degrees C. Gently place the doughnuts into the oil, 3 to 4 at a time, depending on the size of the pan. Cook for about 1 minute per side or until lightly golden. Drain on paper towel and sprinkle liberally with white sugar.

Fatti-Fritti- Ricetta di Pinella (http://idolcidipinella.blogspot.com/)

Per questi dolci ho seguito la ricetta di Pinella. L’unica differenza e’ che io ho dimezzato le dosi e usato il lievito secco, anziche’ quello fresco.


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10 comments:

  1. How completely yum! What a treat!

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  2. Oh wow! I love fried pastry! You have found every Italian sweet there is. My family and the Italian Australian town that I live in don't have many sweet recipes but I only have to look on your blog when I want something special. Thank you!

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  3. sono deliziose le tue zippulas... son da provare e da mordere....

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  4. Thanks Joy, Marcellina and Nanny x

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  5. Oh, if it weren't so late here, I would start a batch of these delicious looking doughnuts right now. I have tried many doughnut recipes in the past, and have never been completely satisfied. But, by the look of these, they may end my quest for the perfect recipe. Thanks for sharing.

    Anyway, I found you through TasteSpotting and am writing to say that if you have any photos that aren’t accepted there, I’d love to publish them. Visit my site (below), it’s a lot of fun! I hope you will consider it.

    Best,
    Casey
    Editor
    www.tastestopping.com

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  6. Fantastico... adesso saprò quale fonte citare quando dico a dei sardi che i loro Fatti fritti sono delle zeppole! Sapessi quante discussioni mi tocca fare.... comunque, potrei sempre farle, fargliele assaggiare e intanto fargli leggere questo tuo post. Anzi, faccio proprio così: anche se oramai è quaresima...
    A presto!

    Sabrine

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  7. @Casey - Will do, thanks!

    @Sabrine - Mi viene un dubbio! Io sono una londinese laziale ma sarda d'adozione - il mio compagno e' di vicino Cagliari. Lui e i suoi amici chiamano le zeppole 'fatti fritti', quindi ho sempre pensato che fosse cosi... Ma adesso mi viene il dubbio che siano due cose diverse? Arghh. Mi vado ad informare... :-) Cmq io non mi preoccuperei per la quaresima, ora si comincia con i dolci pasquali, e non si finisce mai de magna' :-))))

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  8. Sono sarda e residente a NY da quasi 15 anni.Provengo da un paese del centro Sardegna. I fatti fritti sono tipo i bomboloni con il buco. Le zeppole invece sono lunghe e concentriche (si fanno con un imbuto dal manico lungo). Inoltre le ricette delle zeppole sono diverse dai fatti fritti:)

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  9. Ciao, grazie per il chiarimento. Ho gia' rettificato il nome. E io che mi ero fidata! Meglio fidarsi delle donne sarde, piuttosto che degli uomini :-))). Grazie ancora!

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    1. Le zeppole, o zippole, e i fatti fritti si fanno con ricette diverse. La differenza principale e' la seconda lievitazione dei fatti fritti, e l'aggiunta di zafferano all'impasto. In certi paesi del Campidano si aggiungono patate schiacciate all'impasto delle zippole, e si e' sempre usato il lievito per fare il pane, o lievito di birra, come lo chiamiamo noi.
      A Cagliari sia le zippole che i fatti fritti sono rotondi con il buco, e il modo migliore per formarli, senza che la pasta si attacchi troppo alle dita, e' bagnare spesso le dita nel latte, anche al momento di depositare le zippole nell'olio caldo.
      Vivo a New York da parecchi anni, ma torno in Sardegna spesso e mi piace servire la cucina sarda ai miei amici newyorchesi!

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